十六、瑶　族

瑶族，中国最古老的民族之一，民族语言分属汉藏语系苗瑶语族瑶语支、汉藏语系苗瑶语族苗语支、汉藏语系壮侗语族侗水语支。

瑶族是古代东方“九黎”中的一支，是中国华南地区分布最广的少数民族，是中国最长寿的民族之一，传说瑶族为盘瓠和帝喾之女三公主的后裔。

瑶族广泛分布在亚、欧、美、澳等各大洲，民族主体在中国，分布在广西、湖南、广东、云南、贵州和江西五省（自治区）的130多个县里，其中以广西为最多。云南古六大茶山勐腊易武中老边境古茶山上多有瑶族居住。

瑶族喜用桂皮、山姜等煎茶，认为这种茶有提神、清除疲劳的作用。

很多地区的瑶族喜欢打油茶，不仅自己天天饮食，而且用油茶招待宾客，打油茶的制作品饮需要以下四道程序：

选茶：通常选用专门烘炒的末茶或者选用刚从树上采下的幼嫩新梢。

选料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑和笋干等。

煮茶：待锅底发热后放适量食油入锅，当油面冒出青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒。当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3～5分钟即可。

奉茶：当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌而坐。由于喝油茶时碗内加有许多食料，因此，还需要用筷子相助。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，会赞美油茶的鲜美可口和称道主人的手艺不凡。

瑶族油茶水则是用素油把茶叶炒一炒，茶叶要放多量，让茶味浓酽，加上姜、葱、盐煮成茶水，在火塘上反复煮时，也就成了一种浓浓的混料茶水，它的驱寒效果极好。茶水要冲入米花非常的香，瑶族油茶水是姜的香味、茶的香味，混合着米花、花生的香味，品饮时满屋飘香。