十七、回　族

回族是回回民族的简称，是中国人口较多的一个少数民族，当代回族通用汉语，不同地区持不同方言。关于回族分布，总体上看，主要表现为“大分散，小聚居”的格局。因为信仰伊斯兰教，回族每年主要过三个重大节日，即开斋节、古尔邦节和圣纪节，节日均以伊斯兰教历计算。回族的族源可以追溯到唐代，学术界一般认为回族大致形成于明代，而元代是回族形成的准备时期，明代是回回民族最终形成的时期。

回族人普遍都有喜好饮茶的习惯，一些懂茶道的回族人很会品茶，认为如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族把饮茶作为待客的佳品，每当节日或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上碗茶，端上些油香、点心、干果一类，让您下茶。

回族盖碗茶，泡茶用盖碗，用滚烫的开水冲一下碗，然后放入纯茶料盛水加盖，沁茶的时间约为二至三分钟后品饮。

回族盖碗茶在有客人来时须当着客人的面，将碗盖揭开，在碗里放入茶料，盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面是表示这盅茶不是喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人会根据客人的年龄辈分和身份，分主次，依次把茶捧给客人。

回族喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，不能用嘴吹漂在上面的浮沫，而是用盖子刮几下，“一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤”。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝，不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏吹气饮吮，要一口一口慢慢地饮。主人倒茶后，客人若一口不喝，会被看作是对主人不礼貌、不尊重的表现。

喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点儿，主人就会给客人继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴里，即表示喝够了，主人就不会再倒茶了。

回族也制作品饮罐罐茶、油茶、烤茶，与上述民族近似，这里也就不复述了。