藤原道长与苏蜜煎
藤原道長と蘇蜜煎
人物小传：藤原道长
藤原家族中的NO.1，登上了贵族社会顶点的杰出人物。他出身于贵族世家，是名副其实的官二代，成年后当过右大臣、左大臣，最后做了大权在握的摄政。他把女儿们嫁给天皇，先当天皇岳父，再当外公，牢牢坐稳外戚的宝座，连天皇都得看他的眼色行事。
从前的日本人把京都称为“都”，奈良则是“古都”。京都是风流浪漫的王都，奈良多了份苍茫古意。香具山、畝傍山和耳成山这“大和三山”组成三角地带，将古都围于其间。1300多年前，女帝持统天皇在宫中处理政务，倦了去门前瞭望，远远看见苍绿的香具山。天蓝得纯净，晾在外面的夏衣白得耀眼，不知不觉春天已过，又是一年夏天了。做女帝实在辛苦，为了儿子，再苦也得坚持。
人说皇家亲情薄，为争夺皇位，骨肉相残的悲剧时有发生。持统天皇为保儿子太子之位，忍心诬陷外甥谋反，生生逼死了他。可惜儿子早亡，她苦苦等着，等孙儿登上皇位才安心，他就是后来的文武天皇。据《右官史记》记载，他登基不久遣人去香具山南造苏。苏是牛奶制成的珍贵补药，当时持统天皇垂垂老矣，收到孙儿的苏，一定很欣慰吧。
据现存史料，1400多年前牛奶已在日本出现。文武天皇造苏，可见苏也有1300多年的历史。长屋王是文武天皇的伯伯，根据其府邸遗迹出土的木简，当时贵人已饲养乳牛，将牛奶当补药用，可能也造苏。进入平安时代，朝廷增设“乳牛院”，由专人饲养乳牛，为三宫（太皇太后、皇太后和皇后）提供生乳，兼做乳制品。
平安时代的苏仍是稀罕物，贵族也只能在正月的“二宫大飨”和“大臣大飨”尝尝。二宫大飨是正月二日诸臣拜谒中宫与东宫，然后在玄晖门东西廊宴饮的仪式，此时席上会有难得一见的苏，还有甘栗同食。大臣大飨是高官将亲王以下的贵族召来欢宴的仪式，主人若位高权重，天皇会派特使送苏与甘栗助兴，特使称“苏甘栗使”。据《日本书纪》记载，苏甘栗使一到，宾客们欢声顿起——这样难得的吃食，一年顶多吃一两次。
藤原道长是平安时代最强有力的政治家，天皇都敬他三分，苏甘栗使自然是宅中常客。藤原氏代代重臣，一直走外戚路线：将女儿送到天皇身边，产下皇子再立为天皇，皇家血脉永远混着藤原氏的血。藤原道长更彻底些，他接连将三个女儿嫁给三位天皇，“一家立三后”。不过，天皇身边女子众多，若风采举止有缺，女儿入宫也不受宠爱，自然产不下皇子。藤原道长为让女儿学习知识，熟悉贵族社会的礼仪，特意让中宫彰子的女官紫式部写部寓教于乐的教科书，当时纸张是贵重品，道长手段豪阔，独家赞助2400余张纸。这教科书就是长篇小说《源氏物语》，书中贵族女性连连登场，与男主角光源氏谈和歌，品音乐、赏绘画……这些都是上层女性必备的技艺。
《源氏物语》约100万字，22万节，登场人物近500人，自然不能一蹴而就。藤原道长曾专门去紫式部房间，将刚写成的章节带出，交给女儿妍子阅读。妍子是中宫彰子的妹妹，当时是皇太子的未婚妻，未来的中宫，道长将刚写好的段落给她，正是做“皇妃教育”的教材使用。
藤原道长有野心，有手段，一手将藤原氏推上权力顶峰。他也登上了太政大臣宝座，大宴宾客时得意地说：“今世即我世，满月终无缺”。在他看来，天下是藤原氏的天下，自己权势煊赫，一切完满得像当空的圆月。
所谓日中则昃，月盈则亏，藤原道长也有不如意时。《小右记》是公卿藤原实资的日记，长和五年（1016年）5月11日条目写道：藤原道长从3月起频繁饮用浆水，近来饮水不分昼夜，依旧口干无力。医师说热气侵体，虽不用服丹药，需不时服用大豆煎、苏蜜煎、呵梨勒丸等。“浆水”是各种果粮压榨的浓稠汁液，道长频频饮用，依然口干，是什么怪病？古人称为“饮水病”，用现代人的眼光看，只怕是糖尿病。
医师让藤原道长服用大豆煎等物，大豆煎是黄豆煮的水，据说能调整肠胃，缓解食物中毒；呵梨勒丸是从唐国（中国）传来的妙药，据说能治便秘；苏蜜煎是珍贵补品，从牛奶中提炼出“苏”，再淋蜂蜜食用，香气扑鼻，滋味浓甜。
“苏”到底如何制作？现存古籍说得不太清楚。日本学者翻遍了日本和中国的文献，也先后做了不少复原实验。原料是牛奶没错，可苏到底是黄油、奶酪、酸奶还是炼乳？很多年一直没有定论。《延喜式》有载：“乳大一斗煎，得苏大一升”，斗和升都是计量单位，换算可知10份牛奶得1份苏。1987年，奈良国立文化财研究所确定了“苏”的制作工艺，奈良的乳制品业者开始重新制作这古老吃食。
“苏”用纯牛奶制成，原料简单易得，制作工序不难，只是耗时些。牛奶小火煮，用勺子不断搅拌，以免煮糊坏了香气。奶液慢慢变成淡茶色，再煮成焦糖色。煮到最后牛奶水分耗尽，锅底剩下黏黏的糊状物，将糊糊倒入木箱，放在冷柜定型。等糊糊变硬，拿出切片食用。吃起来奶香浓郁，入口即化，没一点杂质，胜过加了添加剂的奶制品百倍。
在平安时代，人们认为苏“补五脏、利肠、治口疮”，是一等一的补药。藤原道长不愧是手握天下权的人物，不用等到正月，平时就能吃苏补身。当时蜂蜜也难得，浅金色蜂蜜浇奶茶色苏，昂贵难得的苏蜜煎由他独享。不过藤原道长得的是糖尿病，苏蜜煎对病情有害无益。好在道长每日食用葛根，葛根恰好是降血糖的妙药。道长歪打正着，饮水病慢慢痊愈，再不用守着水瓮喝浆水，重新过上了自由自在的日子。
被公卿贵族视为珍物的苏起源于飞鸟时代，随着平安时代的结束，逐渐消亡在历史的烟尘里。800多年后，得益于考古学家的不懈努力，这古老吃食才再现人间。1300多年前，文武天皇命人于天香具山之南（今奈良县橿原市）制苏，如今该地也有名为“飞鸟之苏”的吃食贩卖。不光奈良，静冈、宫崎和京都都有店家自行制苏，1000日元左右就能买到一盒。切一片入口，想起遥远的飞鸟时代，口中的苏也变得沉甸甸的，似乎多了些悠长的回味。
店铺推介
Milk工房飞鸟：位于奈良市天香具山的“Milk工房飞鸟”出售传统工艺的“元祖·飞鸟之苏”。在苏制作工艺被重新发现后，Milk工房飞鸟立即开始了苏的制作，是当代制苏时间最久的店铺。
地址：奈良县橿原市南浦町877，有网店。
苏庵：位于静冈县掛川市的“苏庵”售卖藤原道长治病用的“苏蜜煎”。干燥的苏削成小块，混入蜂蜜，单个包装，做成糖果状。吃起来有嚼劲，有淡淡甜味，咽下后口中留有浓郁的牛奶香。掛川是著名的茶产区，苏庵也开发了绿茶苏和抹茶苏，值得一试。
地址：静冈县掛川市初马493-2。