松尾芭蕉与山药麦饭
松尾芭蕉と麦とろご飯
人物小传：松尾芭蕉
漂泊的俳人，《奥之细道》的作者。师从俳人北川季吟，30岁赴江户，才华为世人肯定，成为谈林派江户宗匠。后重视表现自然和庶民的生活情趣，创造出新派的“蕉风俳谐”。他周游各地体验生活，后因腹泻不止病死于大阪。
“晨曦初露，江户日本桥。去往京都，还是初次。不远处整整齐齐，大名队列。不知不觉，高轮高台的灯笼熄灭。天光大亮，马上出发……”
这是幕末流行的端呗《东海道五十三次》的第1段。该曲共36段，唱的是旅人沿东海道一路前行的见闻：从江户日本桥出发，经过品川、川崎、藤泽……最后进京都，再从京都一路返回江户。曲中旅人运气不佳，刚要上日本桥，正遇见外地进江户的大名。按幕府规矩，各地大名定期进江户参勤，遇见大名队列，平民要远远避开，来不及躲开，便得跪在路边行礼。为了威仪，大名队列排得极长，等队列走远，他们才能起身。大名们来来往往，江户人十分烦恼，对行色匆匆的旅人来说，刚出发就遇见大名队伍很不走运。
东海道是江户时代最有名的陆上干道，起点江户日本桥，终点京都三条大桥，全长约500公里。另一条干道中山道的起点终点和东海道完全相同，只是路线不同，更长些，山路也多，受欢迎程度差些。
朝廷在京都，幕府在江户，朝幕往来基本通过东海道。不过也有例外：幕末风云突变，朝廷和幕府力量反转，幕府老中们为14代将军家茂求娶孝明天皇的妹妹和宫，以壮大幕府声势。孝明天皇同意了，尊王攘夷派坚决反对，还起了半路劫持和宫的心思。为保安全，和宫的嫁妆从东海道走，和宫本人走中山道。据说朝廷定制了3台一模一样的轿子，和宫和两名侍女各坐1台，借以麻痹攘夷派。
和宫走了1个多月才到江户。她是贵人，一路乘轿，鞋上沾不上一点灰尘，为怕辛苦，一日只行有限路程。寻常百姓旅行都穿草鞋步行，为省路费，一日要走30公里。清早开始走，眼看日头偏西，就得赶紧投宿。没赶上宿头，得在野外露宿，蚊虫叮咬倒在其次，万一遇见山贼，不但钱财，连性命可能都没了。
旅人们打尖住店的地方叫“宿场”。东海道分布着53个宿场，为来往旅客提供饮食休憩服务。著名浮世绘画师歌川广重赴京都公干，沿东海道往来，一路风景给他留下深刻印象。回江户后，他根据途中绘的草稿创作了系列版画，也就是赫赫有名的《东海道五十三次》。
《东海道五十三次》不光是艺术品，也有史料价值，从中可窥见江户晚期的风土人情。正如其中的《鞠子·名物茶屋》所绘，茶屋挂着“山药麦饭”的招牌，店里坐着风尘仆仆的旅人，专心致志地吃着饭，背着孩子的老板娘在一边侍候。店外一位正在行走的旅人，想必刚吃完，要继续踏上旅程——过了鞠子宿，东海道刚走完三分之一，还得一鼓作气啊。
从起点算起，鞠子宿是53宿场中的第20个，位于现静冈县。静冈在江户时代地位非凡，首代将军德川家康隐居后改称大御所，长年住在骏府城，就在静冈境内。当时骏府十分繁华，可与江户、大阪并肩。家康偏爱幼子德川赖宣，曾封他为骏府藩主，带着他同住。东海道53宿的第19宿“府中宿”在骏府城下，因为城里有这一老一小，府中宿规模宏大，是53宿场里的第1名。
府中宿规模大，旅客们一般在那投宿，第20宿鞠子宿陷入恶性循环：无人问津，宿场越来越小，店家也越来越少，于是更无人问津。鞠子宿的生意人痛定思痛，绞尽脑汁想新招：不和府中比住宿，可以比美食。旅客们依旧在府中投宿，可在鞠子宿打尖吃饭。
但是，宿场能提供的吃食无非那么几种，多数旅客都是百姓，不肯也不能在吃食上花太多钱。鞠子宿的生意人开发地方美食，以“补充精力”“提高脚力”为卖点，推出一味崭新的“山药麦饭”。当时步行实在辛苦，听说能补充精力，旅客纷纷赶来尝试。
科学研究证明，静冈一带土地含钾量高，特别适宜山药等根茎蔬菜生长。当时百姓不懂什么是钾，只隐约觉得本地野生山药滋味美。静冈野山药又叫“自然薯”，是日本原生种，和中国舶来的山药有些区别。山药在江户时代是公认的滋养食材，有俗语说：“想去疲劳，牛蒡需五小时，胡萝卜两小时，鸡蛋只要一会，山药吃了立刻好。”自然薯汁液黏稠，比寻常山药的功效更强些。鞠子宿的生意人就地取材，用自然薯和鸡蛋混合，做出营养又美味的“山药麦饭”。
几百年后的今天，山药麦饭依然是日本人喜爱的美食，因为制作工序简单，不少家庭会自己做来吃。没有自然薯，用山药也无伤大雅。山药削皮后磨碎，最好在研磨碗里擦，擦出的山药泥更有黏性。山药磨好，打入新鲜鸡蛋搅拌，再兑入鲣节煮的高汤，加白味噌搅成黏稠的糊状，这就是浇饭的“汁”。白米与大麦粒同煮成麦饭，将做好的汁倒在饭上，拌匀就可以吃了。讲究的主妇会撒一撮海苔末或嫩香葱，白生生的饭上一点绿，看着更漂亮些。
这个饭做起来不难，却是江户时代鞠子宿的名吃。著名俳人松尾芭蕉游遍天下，自然也吃过鞠子宿的山药麦饭。元禄四年（1691年），芭蕉的弟子乙州要赶往江户，芭蕉写了“梅初开，采嫩菜，鞠子宿山药麦饭”的赠别句给他。初看只是写吃食，却孕着芭蕉的祝愿：春回大地，梅花初绽，蔬菜从雪下萌发，正是旅行的好时候。路过鞠子宿不妨加餐饭，精神百倍地继续前行。松尾芭蕉特意提到它，可见山药麦饭是滋味不错的美食，曾给他留下深刻印象。
不光松尾芭蕉，十返舍一九也在《东海道中膝栗毛》里写到山药麦饭。此书是描述东海道见闻的滑稽游记，文风轻俏，却有一定史料价值。弥次和喜多两位主人公到达鞠子宿，商量着一尝山药麦饭的美味，不巧店主夫妻吵嘴，自然薯磨成的汁被打翻在地。主人公咽了无数口水，终究没吃到，只能怅怅赶往下一个宿场。小小一碗山药麦饭，先后出现在松尾芭蕉、十返舍一九和歌川广重等3位江户文艺界大师的笔下，可见它在当时极受欢迎。
东海道全长500公里，过去旅人往往在两周内走完，辛苦程度可想而知。与他们相比，今天的我们实在幸福。乘坐新干线，东京到京都不到3小时，单日往返也不是问题。不过，有怀古之情的人们依然可以去宿场遗迹看看，更可以去静冈市吃上一份山药麦饭，感受一下江户旅人的“滋补餐”。
店铺推介
丁子屋：坐落于静冈市的“丁子屋”创业于庆长元年（1596年），如今的老板是第14代了。丁子屋被称为山药麦饭的“元祖”，时代大潮滔滔而去，他们依然守着古法，亲手制味噌，亲自去农家收购最好的自然薯。因为这一份坚持，他家的山药麦饭还保有几百年前的滋味，值得一试。
地址：静冈县静冈市骏河区丸子7丁目10-10。
丸子亭：元祖丁子屋固然最好，长住东京的人若想尝尝静冈的山药麦饭滋味，去中野的“丸子亭”也是简单快捷的办法。“丸子”又写作“鞠子”，暗指东海道上的鞠子宿。此处的山药汁也是自然薯所作，静冈味十足。
地址：东京都中野区中野5-52-15。