稻叶纪通与 鱼
稲葉紀通とぶり
人物小传：稻叶纪通
江户时代前期的大名，赫赫有名的稻叶家后代。他衔着银匙出身，是标准官二代，讲究生活质量，先后担任田丸、摄津中岛、丹波福知山藩主，享尽荣华富贵。后与邻藩因鰤鱼发生矛盾，闹得不可开交，又被告发谋反，引起幕府震怒，他在惊惧中饮弹自尽。
一到11月，紧邻日本海的富山湾笼罩在紧张气氛中。渔民们摩拳擦掌，只等天边传来轰轰的雷鸣声。古代中国人认为“冬雷震震”是不正常的现象，但在富山湾，冬雷越响越是吉兆。冬雷起是大自然的讯息：鰤鱼到了最好的时候，可以准备捕捞了。
鰤鱼身体银白，身侧到尾部有一根黄色线条，因此得了Yellowtail的英文名。鰤鱼一年四季均有，冬天的鰤鱼滋味最美，被称为“寒鰤”。每年春天，鰤鱼在九州西部的五岛列岛孵化。到了夏日，它们顺着对马海流北上日本海，在北海道附近饱食鱼虾，体内积蓄大量脂肪。晚秋水温渐低，鰤鱼从北海道南下，到北陆地方的富山时最肥美，所以富山湾是首屈一指的鰤鱼渔场。等鰤鱼从富山继续南下，脂肪消耗了些，肉质也更紧实，在丹后宫津渔场捞上的也不错。
鰤鱼日文发音为“ブリ”，与油脂的“アブラ”有些相似。本草学者贝原益轩在语源辞典《日本释名》称，该鱼体内油脂丰富，故得此名。当然也有其他说法，比方说鰤鱼性子机敏，常能逃过网罗，所以被称为“师之鱼”；还有人说十二月的古称是“师走”，该鱼师走时滋味最佳，所以叫“鰤鱼”。
丹后在京都府北部，邻近日本海，丹后宫津自古是优良渔港，打捞的牡蛎、海蟹、贝和甜鲷驰名全国，寒鰤也是一绝。江户中期的医师人见必大在《本朝食鉴》中称丹后寒鰤为“日本第一”。江户晚期图解各地名产的图录《山海名产图会》也把丹后鰤鱼定为上品。日本海沿岸冬日苦寒，大雪封门时，家人围着炉子，兴致勃勃地吃寒鰤菜肴，也是苦中作乐。寒鰤肥腴，无论是烤是烧，吃在嘴里又嫩又滑，几块下肚，再浓的苦恼也变淡了些。
有人说寒鰤味道太好，吃过一次再忘不了。听起来像是夸张，但在300多年前的江户初期，真有人为了寒鰤丢了大名身份，丢了45700石家禄，还赔上一条性命。
此人名叫稻叶纪通，是武将世家出身，曾祖父可追溯到美浓国“美浓三人众”的稻叶一铁。纪通生于伊势，父亲是伊势田丸藩初代藩主，父亲早死，他4岁坐上藩主之位。大阪夏之阵后，丰臣政权覆灭，江户幕府一统天下。原本武家色彩浓重的幕府迅速转变角色，重用精于财政计算的文职人员，武人反遭冷遇。稻叶纪通是武将出身，除了打仗也没别的才能，在幕府难觅职位。好在3代将军德川家光的乳母春日局是他姑姑，他21岁官拜淡路守，转封至丹波福知山城，家禄45700石，也算不好不坏。
伊势田丸物产丰富，一年四季都有新鲜食材。丹波多山，虽有山珍，海味实在难得。稻叶纪通在富庶地活了20年，陡然来到福知山城，着实有些“由奢入俭难”的烦恼。
山地冬日严寒，雪也多些。一日，稻叶纪通与家臣勘九郎赏雪饮酒，突然想起寒鰤的美味。从前在伊势田丸常吃，鱼上抹些盐，烤得油脂沁出，滴在炭上嗤嗤作响，香气扑鼻。稻叶纪通向勘九郎苦笑一声，说本地出身的新家臣一定想不到寒鰤有多好吃，毕竟是山里，只怕从未见过新鲜鰤鱼，真想让他们尝尝。可惜如今自己也吃不上，还说什么呢？
勘九郎跟着叹气，稻叶纪通皱眉想了想，忽然灵机一动：邻居丹后宫津藩有个驰名渔港，在日本海边，打捞的寒鰤也有些名气。他越想越喜欢，当即写书信给宫津藩主京极高广，请他送100条鰤鱼来。
藩主有命，信使立刻翻身上马，沿积雪的山道驰往丹后。京极高广看了书信，立刻点头答应。当下正是捕寒鰤的季节，别说100条，300条也不是问题，稍等数日，会给稻叶大人送去。信使回去报讯，稻叶纪通吃了定心丸，便喜孜孜地等着，准备好好享用寒鰤美味。
鰤鱼很快备齐，京极高广突然起了疑心：稻叶纪通为何开口要100条？莫非要拿去讨好幕府官员，好图个回报？自己把鰤鱼无偿给他，他倒拿去送礼，自己是为他人作嫁衣了。可已答应了，武士最讲信誉，总不好反悔。思来想去，京极高广命人把100条鰤鱼的鱼头砍去，这样就没法送人了——若做礼物，总得头尾俱全才行。
听说京极高广的鰤鱼送到，稻叶纪通兴奋地直搓手。未曾想家臣面有难色，说鰤鱼来了，也是100条，但都没有头。稻叶纪通又惊又怒，让家臣把鰤鱼运到院中，他亲自去看。100条鰤鱼摆得整整齐齐，个大体肥，当真没有头。
当时已是太平年代，武士仍有许多忌讳：无头鱼让人想到斩首，斩首是最颜面扫地的死法。稻叶纪通怒火冲天，命人将鱼全部丢掉，还下了严令：若在领地发现丹后宫津藩的人，无论武士町人，一律斩首。
主君之命谁敢不从？只因稻叶纪通想吃鰤鱼，宫津藩的人倒了霉，但凡路过丹波，被抓住就砍了脑袋，尸身被丢回宫津边境，暴尸荒野。丹后宫津在京都北部，上京必须经过丹波，京极高广见稻叶纪通不可理喻，一不做二不休，向幕府告了一状：稻叶纪通行为失常，有谋反迹象。
谋反是一等重罪，将军家光要求稻叶纪通来江户自首。稻叶纪通知道闯下大祸，将军必不会轻饶，他穿上祖传的甲胄，拿起火枪，在福知山城饮弹自尽。他的嫡男年幼，被送往亲戚家养育，不幸3岁时死于疱疮，纪通就此绝后。
为了一品寒鰤的滋味，竟落得如此凄惨下场，让人不由得长叹。
鰤鱼个头大，能长到80公分，重达15kg。在江户初期，人们常常切块盐烤，为便于储藏，加贺一带也将它腌渍，做成盐鰤鱼食用。随着时代的进步，各类调味料纷纷出现，人们发现鰤鱼烧着吃也好。
延享3年（1746年），江户川散人孤松庵养五郎编了菜谱，名为《黑白糖味集》，里面介绍了各种烹饪鱼的法子，也有一味“当座鰤煎炙”。“煎炙”是古老的烹调法，不用火烤，而是在锅里慢慢煎。鰤鱼脂肪厚，小火煎出薄薄的油，再加入大葱同烧，倒入酱油和糖调味。
直到今日，鰤鱼仍是日本家庭的家常食材，除了照烧，主妇常用它与白萝卜同烧。切块放上少少油，在平底锅略煎，再加上浓口酱油、砂糖和料酒，与白萝卜一起小火煮。做好红彤彤的，有些浓油赤酱的观感，味道质朴浓厚，和中国的萝卜烧肉有些异曲同工之妙，适合在严寒的冬日吃。
店铺推介
HIMI浜：位于富山县冰见市的冰见渔港是日本第一的寒鰤渔港，“HIMI浜”正在渔港边上。该店特选10公斤以上的大号寒鰤，条条都是渔港刚打捞的鲜鱼。店里提供寒鰤锅、寒鰤刺身、盐烧和寒鰤烧萝卜等各类吃食，值得一试。
地址：富山县冰见市比美町21-15。要预约。
吉乃屋：京都府宫津市也是寒鰤大型渔港，坐落于此地的“吉乃屋”的寒鰤锅十分有名。该店采用刚打捞的伊根鰤，加入大量蔬菜，做出一品“寒鰤锅膳”，价格合理，滋味又美，性价比高。
地址：京都府宫津市大垣48。要预约。