德川家康与生煎饼
徳川家康と生せんべい
人物小传：德川家康
江户幕府初代将军，幼名竹千代。当过多年今川家人质，桶狭间之战后逃回故乡。他明白背靠大树好乘凉的道理，与织田信长结盟，私下扩大势力。信长死后暂居丰臣秀吉之下，秀吉死后挑起关原之战，成为江户幕府的征夷大将军。大阪夏之阵灭亡丰臣氏，成为天下之主。
煎饼是深受日本人喜爱的零食，米饼烤得蓬松，或刷上酱油，或黏上海苔，吃着又香又脆。煎饼没什么季节感，一年四季都吃，可冬天吃滋味更好些。屋外寒风呼啸，周末也懒得出去。把脚放在暖烘烘的日式暖炉里，一边看电视，一边闲闲地咬煎饼，渴了剥只蜜橘，或抿口茶，也算偷得浮生半日闲。夏目漱石也深有感触地吟过：火钵、南京茶碗和盐煎饼，此三样是绝配。
和许多吃食一样，日式煎饼也源于中国。《荆楚岁时记》有云：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”“此日”指正月七日这一天。约1400年前，煎饼由中国传入日本。正仓院所藏文书《但马国正税帖》中出现“煎饼”二字，也是现存最早的记录。传入初期，日本沿用中国制法，将小麦粉调制成糊，再用热油煎制。至于滋味如何，文书并未提及，只因煎饼不单是吃食，更是具有灵力的祭祀物，味道只是其次。据史料记载，贞观五年（863年）天候不顺，疫病流行，清和天皇命人制煎饼，祈愿恶灵退散。
奈良、平安时代，许多唐果子被遣唐使带回日本，日本匠人进行革新，名称不改，模样、滋味都已大变，煎饼也是一样。平安中期的辞典《和名类聚抄》还说煎饼乃油煎的小麦粉制品，随着时间流逝，煎饼的原料慢慢变成米粉，制作时也不用油煎，而是架火烤。到了战国时代，来日本传教的耶稣会传教士在《日葡辞典》中明确写到，煎饼乃是米制食品。
虽然隔了400余年，战国时代的煎饼制作工艺和今天没多大区别。粳米磨碎成粉，加水调匀成团，再分成若干小团；入锅急火蒸熟，取出反复揉捏；熟粉团捏成一个个剂子，擀面杖擀成薄饼，这就是饼胚，也就是生煎饼；饼胚摊在通风处干燥，1～2日后架火烘烤，又脆又硬的煎饼就做成了。煎饼水分少，咬起来费力，好在耐保存，又有粳米的天然香气。它是今人眼中的消闲食品，却是战国时代的宝贵主食。
今日日本有许多煎饼，如酱油煎饼、海苔煎饼、盐煎饼、唐辛子煎饼等等，口味各不相同，咬起来咔咔作响，颇为豪放。煎饼家族有一个异类，那就是“生煎饼”。它本是煎饼的半成品，在400多年前阴差阳错得了贵人垂青，因此脱去了煎饼的庶民气质，成了和果子的一员。
这位贵人正是德川家康。战国时代群雄逐鹿，各领风骚数十年，甲斐武田、越后上杉、尾张织田……都曾是夺取天下的热门人选。未曾想武田信玄死于肺病，上杉谦信因脑溢血倒下，织田信长更遭了奇袭，消失在本能寺的熊熊大火里。与他们相比，德川家康在战场上表现平平，远算不上名将。可他是被幸运女神眷顾的人，经历无数劫难，都在最后一刻化险为夷。他在今川义元手下做了人质，今川义元遇袭身亡；他与织田信长结成盟友，信长死于本能寺；他向丰臣秀吉俯首称臣，秀吉不幸早亡……同时代的武将先后逝去，只有他顽强地活着，最终夺了天下。
德川家康出身平平，只是三河地区的小豪族，邻居骏河国今川氏势大，他只得去做人质。今川义元待之以礼，还把外甥女濑名姬许给他，可家康身在曹营心在汉，始终抱着回三河的心思。
永禄三年（1560年）5月19日，织田信长对今川义元的大军发起奇袭，恰巧天降大雨，等今川军发现遇袭，织田军已到眼前。今川军溃不成军，连今川义元的首级也被割了去。
这就是有名的“桶狭间之战”。德川家康听说今川义元战死，把妻子儿女丢下，往生母传通院所在的知多半岛逃去。机会来得突然，仓皇逃命的德川家康没带多少干粮，跑到半田（现爱知县半田市）时，人困马疲，实在跑不动了。半田不是富饶地方，只有零散农家，家康推开一扇柴门，向农户要些吃食。家康武将装扮，农户不敢不答应，可当时已过了饭点，没多余吃食。家康见院子里晾着些煎饼，张口索要，农户有些为难：这只是半成品的饼胚，眼下正在晾水气，晾好了才能架火烤。
农户小心翼翼地提议，请德川家康稍等片刻，烤好了再吃。家康饿得前心贴后背，连连摆手，说生的也无妨。农户取下几枚生煎饼，惴惴不安地献上，他尝了一口，直呼美味，一口气吃了数十块。
德川家康脱离险境后，仍不时想起生煎饼的美味，他让知多半岛的果子店试制，想起就吃上几块。直到今天，爱知县半田市的“总本家田中屋”依然制作生煎饼，制作工艺和400多年前几乎没什么区别。
生煎饼做起来不难。精选米磨粉加水调匀，上锅蒸熟后调入砂糖或蜂蜜，使劲搅拌成浓稠的粉团。用工具擀成条形薄片，稍加干燥即可。不过，生煎饼看上去薄薄的，侧头看切面，明明是3片叠在一起制成。为什么要3片压在一起？因为单片嚼劲不够，3条叠加，中间混入空气，吃起来有年糕的韧劲，又更清爽些。也许果子匠反复试验多次，最后确定3片叠加滋味最佳。
在400多年后的今日，生煎饼制作工艺和战国时相似，但种类已大大丰富。有传统的蜂蜜味，也有褐色的黑糖味，还有更新型的抹茶味，添加纯天然绿色有机抹茶。打开日本雅虎，搜索“生煎饼”，能看到许多热情洋溢的评论：“一杯茶，一盘生煎饼，简直停不下来！”“有嚼劲，也有黑糖的甜味，吃过一次，再也忘不掉！”所谓祸兮福之所倚，福兮祸之所伏，德川家康一时饥饿难忍，挑战了煎饼的半成品，竟发现一种美食。
细细想来，许多美食看起来都古怪。谁最先发现了海胆？当时他/她得多饿，才会砸开一个满身是刺的黑东西吃？海参也不美，谁发现它滋味奇佳？至于鮟鱇鱼，看它的样子，简直下不了口，是谁发现它的呢？也许，在美食的世界，最有探险精神的往往不是美食家，而是饿得要命的人——就像德川家康发现生煎饼时一样。
店铺推介
总本家田中屋：爱知县半田市的“总本家田中屋”是昭和五年（1930年）创业的生煎饼老铺。该店采用传统工艺制作生煎饼，不使用任何食品添加剂和保鲜剂，口味自然清新。该店共有蜂蜜、黑糖和抹茶3种口味可选。
地址：爱知县半田市清水北町1番地。
生八桥：生煎饼算地方美食，名古屋一带较多，东京、京都等地不太常见。若无论如何都想一试生煎饼的美味，不妨买些京都名点“生八桥”。生八桥的制作工艺、材料都与生煎饼极相似，虽不是完全一样，也可解些相思。八桥名气极大，各地各大商场、机场均有销售。
圣护院八桥总本店地址：京都府京都市左京区圣护院山王町6。