江户时代

EDO PERIOD

自德川家康在江户开幕府，日本进入漫长的江户时代。江户幕府统治得当，太平的日子一直延续。武士们没了打仗的机会，变身为按时上下班、拿死工资的公务员；庶民们的钱包鼓了起来，对吃穿也越来越讲究；农民的日子依然不好过——无论什么年代，最苦的还是靠天吃饭的农民。

就算是丰年，农民也吃杂粮饭和菜粥，白米饭是梦想中的美食。江户庶民有白米吃，早上吃热腾腾的米饭，晚上用水泡泡，添上腌菜、煮菜和味噌汤就是一餐。饭多菜少，又不吃红肉，不少江户人会得“脚气”，也就是维生素B不足的病。江户是百万人口的大都市，男多女少，很多男性一辈子单身。他们懒得做饭，在外面小摊随便吃些，因此催生了繁荣的“外食”产业，荞麦面、寿司等各色小吃应有尽有。

武士们大都是公务员，要去主君的城里上班，城里没食堂，只能自带便当。中低级武士的便当看着可怜，大量的米饭加上豆腐、煮蔬菜，有一条烤小鱼就像过年。大名等高级武士的饭菜丰盛些，不过武士讲究质朴，大吃大喝不像话，也就多些鱼虾。长州藩的毛利家向来讲究吃喝，藩主去江户城上班，带的便当里有烤三文鱼，其他大名闻到香气，一拥而上分着吃了！可见当时伙食的水平。武士中的NO.1，也就是将军大人的三餐最讲究，但也只吃鱼虾不吃红肉，一天三顿白米饭，得了脚气的将军不在少数，不少还死在上面。