织田信长与汤渍
織田信長と湯漬け
人物小传：织田信长
知名武将、造化弄人的代表。青年时于桶狭间打了场以弱胜强的漂亮仗，从而崭露头角。之后连续出击，并将室町幕府将军足利义昭赶出京都，直接导致幕府覆亡。他修筑了华美宏伟的安土城，还野心勃勃统一全国。后被手下武将明智光秀袭击，于京都本能寺自尽，壮志未酬身先死。
提起泡饭，南方的朋友可能有些感触。在不讲究营养的从前，普通家庭的早餐颇为马虎：前晚的剩米饭盛出来，从暖瓶倒点开水泡饭，再加几筷子酱菜就是一顿。
日本有种吃食叫“汤渍”，和泡饭十分相似。日文“汤”是热水之意，所谓“汤渍”是热水泡冷米饭，与腌菜、炒味噌同吃。吃汤渍也有规矩：碗里热水不能先喝，等饭粒捞尽，再一口喝尽水，这才算吃好了。
汤渍出现于何时已不可考。有史料记载，在1400多年前的飞鸟时代，政治家苏我入鹿权倾朝野，也树了不少仇家，仇家选了刺客，准备要他的命。苏我入鹿是大人物，刺客出发前心中惴惴，米饭嚼在嘴里，怎么都咽不下。有人出了主意，用水泡饭吃——可见当时便有汤渍了。不过，受命刺杀苏我入鹿的也是名门贵子，所以汤渍听起来寒酸，却不是下等吃食。
成书于公元1000年左右的《今昔物语集》也提到了汤渍：公卿三条中纳言为身躯肥大所苦，医师建议“冬吃汤渍，夏吃水渍，有益健康。”汤渍是热水泡饭，水渍是冷水泡饭，一点油腥也无，自然能减肥。谁知三条中纳言弄错了重点，用腌菜和干鱼佐餐，每顿吃尽数碗汤渍，不但没瘦，反而更胖了。
到了距今800多年的镰仓时代，京都公家的欢宴结束前，侍从会上些汤渍让公卿们同食。可能为了清口醒酒？和现在有些日本人喝酒后吃拉面一个道理。
战国时代战乱频仍，却是汤渍大放光彩的时期，不少武将出征前、收兵后都得吃上一碗。赫赫有名的织田信长和德川家康出身一西一东，都是汤渍爱好者。据太田牛一的《信长公记》记载，桶狭间之战打响前，织田信长发出“吹响螺号，送上铠甲”的号令，站在坐骑边吃了碗汤渍，之后披挂盔甲，飞身上马。也许是肚里有粮，心中不慌，织田信长以少胜多，敌将今川义元还丢了脑袋。
与威风凛凛的织田信长相比，德川家康顿时矮了一截。家康狡猾多智的形象早深入人心，他也有过初生牛犊不怕虎的时候。那年家康30岁，“甲斐之虎”武田信玄带兵去京都，经过他控制的三河地区。家康绞尽脑汁，想出个新颖阵法，想打败武田信玄扬名天下，未曾想被久经沙场的武田军三下五除二冲乱阵形，要不是家康身边家臣机灵，让他先撤，没准折在战场上。德川家康快马加鞭回到自家城池，吃了碗汤渍，一言不发地盖上被睡了。直到第二天睡醒，才算惊魂初定。
所以汤渍不光是胜利餐，也是安慰饭，它陪伴战国武将们度过了险象环生、惊险刺激的日日夜夜。
战国晚期味噌汤渍开始普及。味噌汤渍是汤渍的进化版，就是味噌汤泡饭。吃它也有规矩：中途只加饭，不加汤，一开始算好吃多少，并舀上适量的味噌汤。若饭没吃完汤先完了，可能会被笑话——自己饭量都不知道，怎能打胜仗？
细想想，汤渍的流行并非偶然。江户时代前日本人吃的是蒸米饭，蒸饭用“甑”，就是一种陶制器具。蒸出的饭硬而干，没有黏性，后人称为“强饭”。江户时代人们开始加水煮饭，煮出的饭软而粘，称为“姬饭”。姬饭泡水滋味不佳，此时出现了汤渍的高级进化版，也就是茶泡饭，日本叫“茶渍”。
日本茶源于中国，800多年前禅僧赴南宋学禅，带回茶种培植，饮茶习惯逐渐在朝廷与佛寺普及。战国时代不少武将醉心茶道，京阪地区的富商也对茶产生兴趣。茶道主流是抹茶，开水冲泡茶叶的“煎茶”在江户中期才出现。抹茶浓郁苦涩，不适合泡饭，所以茶渍出现在江户中期以后。
到了江户晚期，茶渍在江户大小饭馆普及，米饭浇上热茶汤，配上清爽腌菜，吃着有滋味，价格也不贵。江户人以见多识广自居，最爱豪华价贵的吃食。江户最负盛名的料亭“八百善”曾应豪客要求特制“天价茶渍”，每份1两2分金，相当于一家四口数月的伙食费。
据《宽天见闻记》记载，那天价茶渍用料极讲究，米饭由粒粒精选的越后米煮成；茶叶是宇治产的玉露；泡茶的水专从几十里外的玉川水源地运来；佐餐腌菜是手指粗细的嫩茄子和上好的越瓜。各种食材都极尽豪奢，1两2分金的价格也算良心。
今天茶渍已是日本家庭的常见吃食。海碗装上米饭，依喜好放入干鲑鱼末、芝麻、海苔和碎梅干等食材，再浇上碧绿清香的茶汤。夏天吃着清爽，冬天吃着暖和，一碗下肚，幸福感顿生。
茶渍做起来不难。不过，为迎合现代人省时省力的心理，“味之素”等品牌纷纷推出茶渍便利装，各类佐餐食材干燥后压缩成颗粒，和调料一起装入小袋。想吃茶渍时，无需亲手泡茶，无需准备佐餐小菜，只需舀出一勺冷饭，再撕开一包便利装，冲入开水即可。一袋只售几十日元，价格便宜，单论滋味也不错，虽没了自己调制的闲情逸致，好在着实简单，堪称懒人首选。
店铺推介
鲷匠HANANA：茶渍滋味清淡，做起来简单，对食材要求却严，所以出产宇治茶和上等京蔬的京都是茶渍重镇。位于岚山大道边上的“鲷匠HANANA”的鲷茶渍是供不应求的绝品。该店茶渍十分正式，不像简餐，有怀石料理的风味。每份包含鲜鲷鱼刺身、应季京蔬、京腌菜和小甜点。先吃两片刺身，再将余下刺身淋上芝麻酱做茶渍，味道鲜甜，值得一试。
地址：京都市右京区嵯峨天龙寺濑户川町26-1。
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