坂本龙马与军鸡锅
坂本竜馬としゃも鍋
人物小传：坂本龙马
幕末志士、土佐藩士。曾在千叶周作的道场学艺，后脱藩周游，拜幕臣胜海舟为师。头脑敏捷、能言善辩，比起武士更像商人，成功说服萨摩与长州两大强藩组成同盟。他反对武力倒幕，主张温和改良，提出“船中八策”的改革方案，幕府将军德川庆喜据此实施了“大政奉还”。后于京都被暗杀，凶手至今不明。
庆应三年（1867年）的冬天格外冷，进了旧历11月，京都天寒地冻，滴水成冰。11月15日是土佐（现高知县）志士坂本龙马的生日，不巧他早起有些怕冷，似乎染了风寒。他忙在西洋棉衣上罩了件和式棉外褂，来到“近江屋”二楼烤火，那里有个小火盆。
傍晚时分，好友中冈慎太郎与冈本健三郎来访，三人围着火盆闲话，转眼天色已晚。冈本健三郎有事告辞，中冈慎太郎留下来，准备和龙马一同吃晚饭。
两人是好友，也是土佐同乡，晚来天寒，都想起了故乡美食“军鸡锅”。军鸡就是斗鸡，江户时代的土佐人喜爱斗鸡，常举行比赛。参赛的军鸡久经沙场，肉质紧实，被淘汰后饭馆购来做菜，是不错的食材。不过，纯种军鸡有限，有人将军鸡与土佐九斤鸡杂交，培育出新一代土鸡。肉质劲道，脂肪少，吃起来比纯种军鸡还好些。
外面寒风呼啸，正是吃土锅的好天气。京都也有鸡肉锅，京都水炊正是将鸡肉入锅慢煮，加香菇大葱等蔬菜，汤清肉嫩，吃的是原汁原味的鸡肉鲜香。坂本龙马是土佐人，更爱家乡风味的军鸡锅。京都爱清淡，土佐爱浓郁，单鸡肉原味还不够，得浓浓加入砂糖、酱油，还有鲣节熬出的高汤同煮。鸡肉熟了，再加蒜苗、大葱与豆腐，咕嘟咕嘟煮成酱红色，才是土佐人眼中的冬季美食。
热腾腾的军鸡锅和日本酒是绝配，鲜香滋味配微辣的酒，边吃边喝，酣畅淋漓。吃完出一身大汗，再严重的风寒也不治而愈。
想到这里，坂本龙马招来了隔壁书店的小厮峰吉，嘱咐他去四条小桥的肉店“鸟新”买鸡肉。谁知鸟新的肉已售罄，峰吉只好去别处碰运气。等他带着鸡肉转回近江屋，刚上二楼，浓重的血腥味扑鼻而来。峰吉颤抖着点燃手烛，发现坂本龙马与中冈慎太郎倒在血泊中，头上身上刀伤纵横，至少被砍了十余刀。
坂本龙马死在遇袭当晚，中冈慎太郎只活到第二天，这突如其来的惨祸是幕末最大的悬案，刺客是谁主使？是幕府麾下的见回组？还是嫉恨龙马的萨摩人？至今仍众说纷纭。坂本龙马只活了32岁，却成就了诸多大事，他一手推动了“大政奉还”的实现，也是他勾画了明治维新的蓝图。
古时日本人深深相信，人体内有无形的“虫”，它们是天帝的使者，人睡着时脱出来自由行动。它们能预知人的未来，在噩运降临前，会以托梦、幻觉的方式给人报讯，这被称为“虫的报讯”。坂本龙马体内的虫似乎没有报讯，在他32岁生日的晚上，染了风寒的他裹着厚棉衣坐在火盆边，兴致勃勃地等鸡肉送到。他准备煮一份香气扑鼻的军鸡锅，与身旁的同志兼好友大快朵颐。
军鸡锅原是土佐乡土美食，明治维新后，文明开化之风劲吹，日本在全面西化的道路上疾奔。在漫长的江户时代，因宗教、传统等原因，日餐较少使用肉类食材。明治政府提倡模仿西洋饮食，各种肉类的消费大大增加，军鸡锅也成了全国都吃得到的菜品。
转眼到了2010年，NHK推出以坂本龙马为主人公的长篇大河剧《龙马传》，浓墨重彩地再现了龙马传奇的一生，很快掀起一股“龙马旋风”。龙马生前喜爱的吃食都被整理出来，不少料理店也推出“龙马军鸡锅”，粉丝们纷纷来试吃，也算一种特殊的凭吊。
“军鸡锅”写作“しゃも鍋”，与日文的“鶏”（ニワトリ）无任何关联。军鸡为何叫“しゃも”，其实有历史原因。在江户时代，土佐人以斗鸡为乐，专门从暹罗国（现泰国）进口一批性子凶猛的公鸡。しゃも是暹罗的日文发音，为图简便，这些鸡也叫しゃも了。它们与土佐九斤鸡繁衍后代，阴差阳错产出最适合食用的土佐土鸡。也许为听着威武些，土佐土鸡做的锅依然叫军鸡锅，雄赳赳气昂昂，颇有男人味。
立了冬，天气一日日冷起来，又到了吃土锅的好时候，军鸡锅是不错的选择。买来土鸡取腿肉，剁成小段备用。土锅里倒酱油、鲣鱼粉末和砂糖，混合后加热，等汤底冒出密密气泡，再将鸡肉放进去小火煮。等汤汁越来越浓，依喜好放入海鲜菇、胡萝卜和白菜，一应食材煮软后蘸生鸡蛋食用。若是坂本龙马的粉丝，也可仿照龙马口味，只加豆腐、大葱和蒜苗同煮。等土锅冒出蓬勃白气，再拿出龙马最爱的土佐酒“司牡丹”，细细体验100多年前龙马的日常生活。
军鸡锅滋味浓厚，适合豪放吃法，一阵风卷残云，土锅和酒瓶很快见底。酒足饭饱后，我们也突发奇想：如果那日龙马没有染风寒，就不会去近江屋二楼，刺客也许找不到他；如果龙马出门吃军鸡锅，也许会躲过一劫……可历史没有如果，坂本龙马并不知他会死在32岁生日那晚，他等的鸡肉死后才送来。
店铺推介
玉ひ：高知县虽是坂本龙马的故乡，军鸡锅早成为全国性美食，在东京也有不少店铺。东京都中央区有家名叫“玉ひ”的军鸡锅老店，历史可追溯到江户时代，值得一试。
地址：东京都中央区日本桥人形町1-17-10。
鸟弥三：京都是幕末风暴的中心，坂本龙马也是志士，时常在京都驻留。他常去石垣通四条下的一家料理店“鸟弥三”吃鸡肉水炊。一般水炊讲究汤汁澄净，该店用的汤汁是鸡架小火熬煮三日煮出的白汤，风味浓郁。这家历史200多年的老店至今仍在营业。
地址：京都府京都市下京区西石垣通四条下齐藤町136。