一、中国饮食文化

学做饭,首先要了解我国源远流长的饮食文化。我国地大物博,在饮食上总体呈现出风味多样、讲究美感、食医结合等特点。

(一)风味多样

我国幅员辽阔,物产丰富,各地区由于气候、物产、习俗、生活环境等的不同,发展出了各式各样、具有地方风味和特色的菜系,其中最著名的有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜八大菜系。各个菜系在原料选用、烹调技艺、口味等方面特点鲜明。

(二)讲究美感

我国菜系众多、菜品多样,但无论哪种菜系,都追求色、香、味俱全。“色”即菜的色彩、卖相,在食物不再仅仅是饱腹之物时,运用各种食材、配料和烹调方法,调配好一道菜肴的色彩,是一种让食物赏心悦目的艺术。

(二)食医结合

我国烹饪讲究食医结合,认为食物与医疗保健有着密切的联系,在几千年前就有“医食同源”“药膳同功”的说法。许多食物原料都具有药用价值,利用这些原料做成的美味佳肴,不仅美味,还能达到防治疾病的目的。例如,绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效,苦瓜具有清热解暑、明目解毒的功效,胡萝卜具有补肝明目、清热解毒的功效,梨具有清热镇静、化痰止咳的功效,等等。