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中等职业教育中餐烹饪专业系列教材 主要编写学校

出版说明

前言（第2版）

前言（第1版）

绪论

模块1 走进营养

项目1 蛋白质

项目2 脂 类

项目3 糖 类

项目4 维生素

项目5 矿物质

项目6 水

模块2 识别营养

项目1 谷物类原料的营养价值

项目2 豆类及其制品的营养价值

项目3 蔬菜类原料的营养价值

项目4 禽畜类原料的营养价值

项目5 水产品类原料的营养价值(https://www.daowen.com)

项目6 果品类原料的营养价值

项目7 调味品类原料的营养价值

模块3 保护营养

项目1 储藏过程中营养素的变化与保护

项目2 加工过程中营养素的变化与保护

项目3 发酵过程中营养素的变化与保护

项目4 焯水过程中营养素的变化与保护

项目5 “穿衣”过程中营养素的变化与保护

项目6 正式烹调过程中营养素的变化与保护

项目7 荤素同烹、现吃现烹过程中营养素的变化与保护

模块4 调配营养

项目1 合理膳食、平衡营养与人体健康的关系

项目2 明确中国居民膳食指南目标

项目3 分析中国居民膳食结构状况及营养素参考摄入量

项目4 掌握《食物成分表》的使用方法

项目5 学会营养食谱的编制方法

项目6 正确进行营养食谱的制定与评价

参考文献