模块2 识别营养

模块2 识别营养

模块导读

食物是人类获得热能和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。食物种类繁多，依食物性质和来源可分为动物性食物和植物性食物。综合食物的功用主要表现在以下3个方面。

1.供给能量并维持体温。

2.构建与修补机体组织。

3.调节体内各生理机能和新陈代谢。

烹饪原料是制作各类食物的物质基础。烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能和营养素能满足人体需要的程度。理想的营养价值高的原料除含有人体必需的热能和营养素以外，还要求各种营养素的种类、数量、组成比例都符合人体的需要，并且易被人体消化、吸收。

营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分、组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素主要包括糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六大类。

学习内容

项目1 谷物类原料的营养价值(https://www.daowen.com)

项目2 豆类及其制品的营养价值

项目3 蔬菜类原料的营养价值

项目4 禽畜类原料的营养价值

项目5 水产品类原料的营养价值

项目6 果品类原料的营养价值

项目7 调味品类原料的营养价值

[知识梳理]