模块3 保护营养
模块导读
妈妈买回小油菜后在家烹调该菜的情景：
妈妈将菜切得很细，然后将菜泡到一盆水中。半小时过后，妈妈将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。妈妈认为火旺油大，菜才好吃，并且多吃植物油也没关系。为了使菜肴颜色显得碧绿，妈妈加入了食用碱。最后，她觉得吃盐不健康，只需加点酱油，再多加味精调味即可。你认为妈妈烹调此菜的方法正确吗？
学习内容
项目1 储藏过程中营养素的变化与保护
项目2 加工过程中营养素的变化与保护
项目3 发酵过程中营养素的变化与保护
项目4 焯水过程中营养素的变化与保护
项目5 “穿衣”过程中营养素的变化与保护
项目6 正式烹调过程中营养素的变化与保护
项目7 荤素同烹、现吃现烹过程中营养素的变化与保护
[知识梳理]
