10 为什么去皮的苹果会变色

“终于能呼吸到新鲜空气啦！”

“大家抓紧时间，赶紧去找氧气吧！”

“我们赶紧去和氧气接触吧！”

“任务紧迫，我们得尽快把这一块染成褐色呀！”

“大家要注意了，别忘了带上酶。”

“是的，整个过程必须要有酶参与，缺了它可不行。”

“大家注意了，已经开始起变化了。”

“是的，刚刚还是淡黄色，现在全都变成褐色了！”

“好快啊！成功了！我们成功了！”

今天，巴吉和小琦带着阿旺一起来到自然科学馆里，无意间看到削皮的苹果变为褐色的动画展示片，原本在生活中很常见的一个现象就这样被解释清楚了。

“苹果里面既含有多酚成分，也含有酶，是吗？”

“那叫多酚氧化酶，在自然界中分布极广，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，因此它也是检测最方便、被最早研究的几类酶之一。”小琦更精准地纠正了巴吉。

“不就是酶吗？它很特殊吗？”巴吉有点儿不以为然。

“是的！它有很强的专一性。它只能使多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物，比如——茶黄素、茶红素、茶褐素。”

“懂了。其实我们看到的颜色是不断变化的，从黄色变成红色，再到褐色。”

“是的，是由和氧气接触的时间和反应程度决定的。”小琦做了进一步的补充。

“难怪了！”

“其实，我们常见的食物中，像香蕉、桃子、土豆、茄子、莲藕等，它们都含有多酚和多酚氧化酶。”

“你这么一说我倒想起来了，确实是这样的。”巴吉像是终于搞懂了生活的奥秘似的。

“如果没有氧气促使多酚氧化酶发生氧化反应，那各种色素就生成不了。”

“这种情况只能在无氧的状况下才能发生。”

现在，苹果变色的谜底全都揭露在小读者们的面前了！

那酶呢？

酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA（核糖核酸）。酶是生物体内新陈代谢的催化剂，生物体的化学变化几乎都在酶的催化作用下进行。

“酶在生物体中起着非常重要的作用！酶的种类多种多样！”阿旺又强调了一点。

“真没有想到，原来我们身体里还有这样一种物质！”巴吉像是发现了新大陆一样，兴致勃勃。

“酶是人体不可缺少的物质。”

“那你有什么补充酶的好建议吗？”巴吉考了考小琦。

“多吃富含酶的食物，主要是新鲜蔬菜和水果，因为大多数植物都是生活在40℃以下的环境中，所以那些只经过低温烹调的食物中酶的含量很高。”

“那我们在平时的饮食习惯方面要有所注意才好！”巴吉说。

那茶叶中的茶多酚又是怎么一回事呢？