16 糟糕的“霉变反应”

“这里好潮啊！住在这种环境中肯定会生病。”

“这里烘干得不彻底，还残留很多水，一定会有细菌滋生。”

“我感觉有氧气进来了，坏了，要出大事了。”

“事情越来越糟。”

“也不知道是哪个流程出了问题。”

“这里湿度太高了，还有氧气侵入，还是质量把关不到位啊。”

“后期没有适时的质量抽查，也没有被安放在干燥、避光的地方。”

小琦今天来巴吉家玩，巴吉把前几天吃过，觉得味道非常好的杏干拿出来，准备和小琦分享。一打开包装，发现好多杏干都发霉了。在气头上的巴吉正准备把杏干扔了，小琦拦住了他，耐心地安慰了他。

要是没有今天这个事，他们还真没注意到食物的霉变这一现象，借着这个机会，俩人在阿旺的动画模拟演示器的帮助下好好地观察了一番。

“原来是这么回事，看来保存食物还是得非常小心！”

“是啊，空气的湿度是非常关键的一个因素。”

“只要没有水就没问题了吗？”

“不仅是水，还有氧气。这两个因素都要考虑到。不过，空气中的水蒸气是以水进入氧气中的状态存在的，所以，去氧化是最关键的一步。”小琦滔滔不绝地说。

“以前的人都是把食物晒干，以方便储存。但是去除氧气可不是那么容易就做到的。”

“是的。现代食品工业在包装时都会抽取包装袋中的空气，避免食物接触到氧气。”

“我看很多压缩饼干都是这样包装的。”巴吉联想到了压缩饼干。

“是的。但是，像我们吃的薯片，因为比较薄，容易碎，不适合抽空空气，更适合采用往包装袋里打氮气的包装方式。这样，氮气就会赶走氧气，包装袋就会鼓鼓的。”

“是这样啊！这个法子不错，但就是容易占空间，明明东西很少，体积却很大。”

“所以人们就发明了脱氧剂和抗氧化剂，它们在包装袋里会先与氧气发生反应，通过氧化过程吸收包装袋内的氧气。”小琦说道。

“这样啊，这是个非常好的法子。”

“那细菌呢？细菌是不是也会发生作用？”巴吉接着问道。

“我正准备说呢，养料和潮湿的环境能为细菌的滋生提供天然的场所。我这里说的细菌指的是霉菌。”

“发霉的源头原来就是霉菌啊？”

“是的。”

“那到底什么是霉菌呢？”巴吉总是有很多问题。

“我只知道它是一种细菌，别的我也不太清楚。”

“那太可怕了。”巴吉听了之后大吃一惊。

“是的，我也没想到会这么严重。”小琦也没想到。

“我们赶紧把这杏干扔掉吧！”巴吉一脸嫌恶，连忙把杏干拿去丢了。

“以后一定要注意了，新鲜的食物一定要尽快吃完，不要久留。”小琦补充道。

把发霉的部分去掉，食物的剩余部分是不是就可以放心地食用了？