食谱制作的方法

制订食谱的顺序

每日的食谱，按照前页示例的方法，确定1日需要多少食物交换份单位，从6个食物交换份表中选择食物。

首先从表1中选择三餐的主食，其次选择表2的荤菜、表5的蔬菜，构成1日食谱的基本结构，然后将表6的油脂类和调味品均匀地分配到三餐中使用。

表2的食物（水果类）和表4的食物（奶类及其制品）分配到三餐或作为加餐。

参考食物交换份表，决定各类食物所需总量

参考食物交换份表，分别确定早、中、晚三餐及加餐的菜肴和烹饪方法，将各类食物的单位份数折算成食物的重量。例如（1日20单位的食谱）：早餐在表1中需要3份谷薯类，而1份小米粥约200 g，则总共需要200 g×3=600 g；或1份切片面包约30 g，则总共需要30 g×3=90 g。

使用食物称量器具称重，烹饪菜肴

菜谱和烹饪方法确定后，接下来使用食物称量器具称重和烹制菜肴。