7　食物的称量

7　食物的称量

称量的重要性

烹饪热量控制的菜肴，精准取材非常重要，大到主料、小到调料都需称量。刚开始时会觉得有些麻烦，但希望您能坚持，至少1个月进行1次精确称量烹饪。经过几次的称量，练就“一瞄准”，就能脱离量具。一旦养成习惯必将终身受益。这对外出就餐时的热量控制也会大有帮助。

计量工具和称量方法

根据各食物交换份表中所示的基准量，原则上应精确到1 g，必须要借助食物称量器具。如称量电子秤、量杯、量勺等。

有关食物称量的问与答

Q厨房适用哪种电子秤？

A家庭厨房用秤，首选称量范围在0.5 g～2 kg的电子秤。但综合考虑到精确度和占用空间等因素，建议最小值不要低于0.5 g，最大值无需高于5 kg。

Q如何正确称重？

A本书菜谱中所标用量均为实际入菜量，例如冬瓜30 g，即去皮、去籽，洗净并沥干水分后的冬瓜重量，所以称量时需确认食材状态。有些食材需装入容器后称量，故带有“去皮”功能的电子秤使用起来更为方便，若无此功能的，则需事先单独称量容器，扣除容器重量后再做计量。

Q量杯和量勺怎么选？

A市售的量杯容量从50 ml到5 000 ml大小各不相同，其中容量在200～500 ml范围的比较适用于家庭厨房。量勺建议选用4个成套的，一般勺柄上都有英文标示，使用之前请了解其容量。

Q量杯、量勺怎么用？

A称量小麦粉、盐、砂糖等粉状物体时，在没用结块的状态下先舀堆出尖，然后用勺柄沿勺缘平刮。称量液态物体时，眼睛应与液体表面保持在同一水平线，需要注意的是由于表面张力，液面会下凹，读取刻度时应以弧度为准。另外，液态物体倒出时易挂壁残留于容器，这部分的误差需自行补足。

Q量勺一把够了吗？

A即使是一道菜，往往也会用到多种调料，如果只有1把量勺，势必需要不断清洗调换，所以条件允许的话，建议多备几把。