大　豆

大豆为油料作物，是生活之必需，历来有大面积种植。1949年前亩产大约41公斤左右，1980年亩产88公斤，1994年亩产达到164公斤。产量的提高有赖品种和管理，鲁豆一号、临豆一号都是不错的品种。现在本区无大块面积大豆种植。

大豆受到人们的喜爱，不仅因其适应性强，易管理，还因在食品结构中，大豆占有重要位置，能以大豆为原料做出很多食品，是廉价的蛋白质来源。豆油在旧时代为炒菜用油，20世纪60年代后的几十年间多食用动物油，20世纪80年代后河东普遍食用花生油。大豆种植多了，就衍生出榨油坊，为历代富户赚取差价之项目。其副产品豆粕，河东称豆饼，亦珍贵，其用途主要有：人吃，为食物短缺年代之必需；喂养家畜家禽；沤制有机肥等。豆制品中的豆腐，普天同爱，河东亦如是。更有甚者，河东人三日不离渣豆腐。瓜菜代，主要是瓜菜，但少不了豆。渣豆腐之菜，有一般蔬菜，也有萝卜缨子、地瓜秧等。冬季渣豆腐，河东人多以秋季切晒的地瓜秧为原料，加以少许豆沫。困难时期，渣豆腐不仅充饥，更可以活命。