胡麻的功能及用途
胡麻是我国5种主要油料作物之一。胡麻用途广，经济价值高，种子含油量一般为38％～48％。胡麻油气味芳香，油品质良好，是华北、西北一带主要食用油。胡麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、碘价达170～200，容易吸收空气中的氧气而迅速干燥，是工业上良好的干性油，可以用来制造高级印刷油墨、油漆、人造橡胶、肥皂、医药等。胡麻种皮含有6％～10％的亚麻胶，是良好的黏合剂。油饼是尼龙、塑料、活性炭、味精、酱油的原料，也是饲养大牲畜、小牲畜、家禽的好饲料。油纤兼用型胡麻，出麻率可达12％～17％，具有细柔、坚韧、抗腐等特点，可纺织各种纺织品、防水炮衣、帆布、传送带、麻袋等。总之，胡麻是一种经济价值极高的油料作物。
有关胡麻籽功能特性的研究，早在100年前就有史料记载。近十几年，胡麻籽的研究成果日益增多，胡麻籽对促进人体健康所作的贡献已逐步被人们所认识，其开发应用价值也日益显现。
（一）胡麻籽特性
胡麻籽呈扁平卵形，表面亮泽，长0.4～0.5cm，宽0.2～0.27cm，厚0.1cm，有黄、白、棕、褐等颜色。
世界上种植胡麻的国家主要有印度、中国、日本、俄罗斯、加拿大、阿根廷、比利时、瑞士、匈牙利等。胡麻籽含胶、油脂、蛋白、纤维等，还含有α-亚麻酸、木酚素、生氰糖苷等成分极具经济价值，药用价值，营养保健价值。
（二）胡麻籽的开发应用领域
1.胡麻籽胶
胡麻籽表皮含有10％的胶质，其成分主要是80％的多糖类物质及9％的蛋白质，具有良好的保水、乳化、稳定、增稠功能，同时胡麻籽胶可有效地吸收紫外线，对农药和重金属盐类有解毒作用，是目前世界上少数几种天然植物胶之一，作为添加剂可用于肉制品加工、面粉、方便面等加工、饮料的制作、化妆品、医药品制造和油田开发作业等领域。
在肉制品加工中，胡麻籽胶与其他胶相比突出表现了良好的保水保油性、乳化性和耐冻性，可有效防止淀粉返生，特别是与卡拉胶、瓜尔豆胶等复配使用，可达到优势互补降低成本，提高产品性能的作用。
目前，胡麻籽胶在我国生产方法主要有干法和湿法两种，干法胶主要成分约为60％多糖和约26％的蛋白质，已在肉制品加工业，面食加工业中得到广泛应用。由于干法胶的纯度、色泽在一定程度上制约了其应用领域和深度应用，因此迫切要求产品进一步改善物理性能，产品市场会随之扩大。
湿法胶含有80％的多糖和9％的蛋白质，纯度、色泽均优于干法胶，产品品质优越，已成功地应用于肉制品加工业、饮料制造业、食用胶囊的制作中，受到市场青睐应用领域远大于干法胶，市场应用前景十分广阔。
实验证明，胡麻籽胶对人的皮肤、头发等具有明显的保护作用，对皮肤病治疗也有一定功效，有待于进一步在精细化工、医药领域的研究开发应用。由于湿法提胶的制造成本高，形成规模化生产还需进行技术攻关，制约了胡麻籽胶大规模的市场开发应用。
2.胡麻籽油
工业用胡麻籽油：胡麻籽含油率36％～45％，精炼后的油质外观呈淡黄色，透明，液状，具胡麻籽固有的气味。相对密度0.926～0.9365，折光率1.4785～1.4840，碘值175以上，皂化物188～195，不皂化物1.5％以下，凝固点-25℃，黏度7.14～7.66，是典型的干性油，易发生氧化和聚合反应。由于胡麻籽油特有的优越性能，可制造高档油漆、油墨、涂料等化工产品，胡麻籽工业用油的市场需求量大，应用价值极高。(https://www.daowen.com)
由于我国胡麻籽种植机械化水平低，胡麻籽种植业成本与国外相比平均每吨要高出500元以上，加之我国工业用亚麻油制造成本高，因此工业用油的价格走势主要取决于国外市场，因此我国工业用油的加工还需进一步降低成本，方可在国内占据更广阔的应用市场。
食用胡麻籽保健油及胶囊：胡麻籽油中脂肪酸平均相对分子质量为270～307，其饱和脂肪酸占9％～11％，不饱和脂肪酸达80％以上，油酸13％～29％，亚油酸15％～30％，亚麻酸40％～60％，其中α-亚麻酸在51％以上，包括EPA和DHA，具有很高的营养保健价值，可有效地补充人体必需脂肪酸，对人体具有降低血脂和胆固醇，防止心肌梗塞和脑血栓，缓解脑动脉硬化，软化血管等作用，被誉为血管清道夫。大量的研究成果证实，胡麻籽油是人体保健食用油。国外把胡麻籽作为保健品的历史久远，胡麻籽保健食用油在一些国家的餐桌上成为极品。我国胡麻籽保健食用油的开发及生产起步于20世纪90年代，由内蒙古金宇集团研制生产，品牌有日日康，晶康等，经过开发与探讨，日益受到消费者的欢迎。由中华预防医学会和《保健时报》主持，在北京特邀我国食品保健专家专题研讨晶康胡麻籽保健油。与会专家对晶康胡麻籽油的科技含量和保健功能给予一致认可，认为胡麻籽保健油将对人们的日常生活产生重大影响，对提高全民健康水平起到重要作用，必将掀起一场食用油的革命。
晶康牌胡麻籽油还获得卫生部保健食品和国家绿色食品发展中心绿色食品称号，由我国油品研究机构农业部武汉油品研究所监制。
随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，胡麻籽保健油市场极具上升空间潜力非常大。
3.绿色胡麻油洗涤剂
用胡麻油制作洗涤剂，是一种天然洗涤剂，属绿色日用品，我国洗涤剂市场庞大。大多数是化学合成品，存在对人体损害和环境的污染因素，因此天然洗涤剂的开发具有良好的发展前景，我国目前还未开发，欧洲市场十分走俏。
4.木酚素的作用
胡麻油中含有的木酚素前体存在于细胞基质中，进入人体胃肠后在细菌和酶的作用下就转化成木酚素，属植物类激素，能够阻碍激素依赖性癌细胞的形成和生长。胡麻籽含有的木酚素前体含量是其他蔬菜和植物的75～800倍。研究结果表明，木酚素尤其对人体前列腺癌、乳腺癌有治疗作用。因此经过有效提纯，木酚素对治疗癌症会发挥重大作用。
5.胡麻籽蛋白粉
胡麻籽含有约25％的蛋白质，属麻仁球蛋白，蛋白中含有18种氨基酸，维生素A，维生素E，维生素B以及微量元素，具有很高的营养价值。胡麻籽蛋白吸水性强，与水的结合比为1∶6；乳化性好，对产品游离的不饱和脂肪酸有较强的吸附力；组织性能好，能充分提高产品的切片性和弹性；增香性好有胡麻籽清淡的香味，能有效防止淀粉返生，是食品加工的优质原料或添加剂。
胡麻籽蛋白粉蛋白含量在40％以上，已在肉制品加工中应用。随着生产工艺和蛋白品质的改进完善，胡麻籽蛋白粉的应用前景十分广阔。未经提纯加工的粗蛋白粉，被大量用作奶牛饲料，对促进奶牛产奶，鱼类的繁衍生长都具有非常好的效果。
6.胡麻籽膳食纤维粉
胡麻籽膳食纤维含量约为9％，胡麻籽经过提取胶、蛋白后，其附属品中含有约60％以上的纤维，同时含有木酚素，多种维生素等有效成分。膳食纤维对人体减肥，促进肠胃蠕动和食物消化，防止便秘，防止糖尿病、心脏病和高血压等作用已被研究证实。胡麻籽膳食纤维粉可添加在面食、米饭，粥类食品中食用，也可添加在干性面食品或者食用冲剂中食用。当人们对胡麻籽膳食纤维作用的认识上升到一定的高度后，它的市场需求量也会逐步增大。