胡麻籽营养保健功能成分研究综述

胡麻是提高人们生活和健康水平的绿色食品资源。胡麻油是品位较高的食用油，其中含亚油酸16.7％，α-亚麻酸40％～60％，还含有人体必需的18种氨基酸、3种维生素（A、E、B1）和8种微量元素以及膳食纤维等，它的食疗保健作用被越来越多的人认识。根据研究报导，美国国家癌症研究所在寻找可能预防癌症的食品和药物的研究中，第一个证明最有前途的食品就是胡麻籽。因为在胡麻籽的细胞基质中含有一种比较珍贵的化学物质，叫做木酚素，其含量比常用谷类、豆类等要高出100～800倍。胡麻食品在美国很流行，并受到绝大多数发达国家的高度重视。我国营养学专家对胡麻油在人体预防医疗保健方面也取得了新的研究成果，国内外营养保健专家把胡麻油誉为“高山上的深海鱼油”。本文旨在引导人们进一步认识胡麻食品对人体营养保健的重要作用，科学合理开发利用胡麻绿色食品资源，提高人们生活和健康水平。