关于编写出版《川菜大师》系列图书的初步计划

关于编写出版《川菜大师》系列图书的初步计划

近年来，川菜产业的发展不容乐观。除了由于基础市场大和社会需要量大这两“大”而带来的社会商品零售总额有所上升之外，其他方面并无骄人的战绩。如果加以横向的比较，其他菜系有很多方面都走在了或即将走在川菜的前头。

川菜产业的一大弱项是基础研究，基础研究的诸多弱项之一是如何更好地继承传统和如何更好地进行创新。

要克服以上弱项，需要多方面的努力。

我们打算编写出版一些优秀的图书，并在此基础之上制作一些新媒体产品，力争为此而略效绵薄。

据一家调查公司的调查统计，2014年上半年在市场销售的川菜书籍约200种，有销售统计数字的有110种，前38种均为外省市出版社所出，在前50种之中，只有3种是四川科技出版社所出。这一情况既说明了川菜书籍市场之巨大，也说明了四川的声音在全国之微弱。在这样的川菜书籍海洋之中，一是粗制滥造，“天下菜谱大家抄”，二是基本上没有传道授业解惑的精品之作。这，已是业内的共识。

川菜的传统技艺，保存在若干技艺高超的大厨手中，公认的几位川菜大师又是其中的佼佼者。可是，他们的一身解数并未能真正放在传道授业解惑之中，把他们放在一个餐厅之中任职，应当是对人才极大的浪费。如今，对于他们心中的宝藏，必须进行挖掘，使之流布，让广大的青年厨师真正而有效地进行传承。

鉴于此，我们打算编写出版一套《川菜大师》系列书籍。其中包括以下四种：

《川菜大师厨艺列传》由专人准备好详细的访问提纲，请大师口述以下内容：厨艺经历、师承关系、传承创新、厨德体验、甘苦得失、心得体会、经验教训、拿手好戏、“过五关、斩六将”与“走麦城”、可诉憾事、指点江湖、批评错谬、寄语后辈……由访问者整理成稿，再由大师审定。希望这套丛书能够在业界起到传道授业、去伪存真、评析经典、启迪后人的薪照火传的重要作用。这套丛书第一批准备推出五种。

《川菜大师精品菜谱》，记录大师最有特点、最有心得、最想传播的菜谱，包括经典菜、创新菜、引进菜、试验菜……这套丛书不定数量，本着实事求是的原则，愿意编写的大师就组织编写，不愿意的不强求。

《川菜大师指点经典川菜》由我们的专家顾问班子讨论一个我们心目中的经典川菜名单，以《大众川菜》菜谱为基础，请大师们对每道菜的原料、做法之中的可点评者进行点评，由我们进行整理。我们想以这种最经典的川菜菜谱来“良币驱逐劣币”，让经典川菜得到最佳的传承，让后辈有最佳的学习根据。

《川菜大师指点创新川菜》由我们的专家顾问班子讨论一个我们心目中的近年来最成功的创新川菜名单，综合有关菜谱先拟定一个《创新川菜菜谱》为基础，请大师们对每道菜的创意、得失、原料、做法进行点评，由我们进行整理。我们想以这种最佳的创新川菜菜谱来“良币驱逐劣币”，让优秀的创新川菜得到最佳的传播，让更多的创新者进行更多更好的创新。

以上书籍都应当是图文并茂。

以上是第一阶段的工作。在此基础之上，我们还考虑与有关公司合作，进行各种新媒体传播手段的延续。

对于上述书籍，我们已经聘请袁庭栋出任总策划，做出了初步的工作方案，组织了较强的工作班子，只要能够有一定的工作经费就可以启动。

鉴于上述书籍并不是都能盈利的，特别是前期工作会有较大的开支，我们希望我们的工作能够得到政府的经费支持。

四川文艺出版社《川菜大师》工作组

2014年9月12日