平度快餐业 开发快不快？
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000年10月11日/平度日报
平度遍地都是烤肉串，从市区到镇（处）。每天傍晚特别是夏季傍晚以至深夜，庞大的吃肉串和烤肉串大军蔚为壮观，仿佛烤肉串原来就是平度人喜欢的特色小吃。
其实不是。
80年代中期，在平度影院广场前出现了零星的烤肉串摊，1元6支。当时平度人并不认，吃也是饭后茶余吃个4串5串尝尝新鲜，或者买几串糊弄小孩。80年代末，开始有人把烤肉串当主食，90年代中期，忽如一夜春风来，拉开了“战略进攻”的大阵势。
现在是个什么阵势？几个朋友要吃顿便饭，找来找去、想来想去不知到哪里，最后只好又吃肉串去了。
小小肉串，烤出了平度快餐业大市场，更直接映照出了平度快餐业开发的“蜗牛速度”。
生活越来越好，人们越来越“懒”。这种“懒”，绝非“好逸恶劳”，而是“好劳好享受”。体现在饮食上，中上收入家庭的厨房使用频率递减，他们走出厨房下“馆子”，享受省事、快捷和花样繁多。走出来的人越多，快餐市场就越大。
平度快餐业的发展速度是不是跟上了市场需求的增长速度？不是。一快一慢的空间差，显然就是商家用武之地。
已有不甘快餐市场寂寞者揭竿而起，挥舞“特色”利器，以微小的代价顺利打出较高知名度：天上龙肉，地下驴肉。市区常州路南端和代家上观有驴肉煲和全驴宴；郑州路上有饺子宴和狗肉火锅；红旗路上有鱼头宴；带骨羊肉、涮羊肉开一家火一家；就连开在南外环路旁的一家偏僻的小店，因推出了“鸭肉煲”特色菜，居然也吸引了食者云至。由此看来，开发快餐市场，店不在大，有特色则灵，档次不在高，舒服就好。当大家议论“今天吃什么” 的时候，能有人想起某店某菜，经营者就算成功了一半。(https://www.daowen.com)
洋快餐进军平度。不同于麦当劳、肯德基、艾德熊等大牌快餐企业的“居高不下”（只在大中城市设店），一批新鲜面孔的洋快餐如肯拉姆、麦候姆等在中国县（市）级大肆攻城略池，势如破竹。北京肯拉姆快餐管理有限公司平度连锁店今年上半年登陆我市，一同前来的还有一家叫“玉田汉堡王”的有着中国名字的洋快餐。名字尽管各色各样，洋快餐卖的无非都是汉堡包、炸鸡、薯条、可乐等花色品种的食品、饮品。也仅仅只有半年左右时间，洋快餐店已成了市区孩子们心中的乐园并把他们的家长们折腾得够呛，有些年轻的家庭平均每周都要去个一两次。
凡此种种，与慢吞吞的平度快餐市场开发速度相比，他们都是下手快者，先下手为强。
上述两家洋快餐并排位于平度影院附近。影院附近是平度著名的小吃集中区，可惜主导品种仍然是烤肉串或炒菜、馄饨等大路货，鲜有超凡出众者。纵横观之，加快平度快餐市场开发，可从2个层面着眼：
一是以个人投资为主体的“拿来主义”开发。店不求大，品种不求多，关键在于“特色”。假如说除了烤肉串平度一时找不到其他特色小吃的话，那全国各地的“特色”多得是，我们不妨“直接拿来”。比如，北京卤煮火烧、煎饼果子，东北大腔骨、大棒骨，新疆手抓肉、手抓饭，陕西肉夹馍、羊肉泡馍，四川麻辣烫，潍坊朝天锅。举不胜举。拿过来，打出牌子就开张。记者在青海吃过一回退骨牛肉，发给你刀叉，但如果啃得不干净，店主人决不答应，原因是他们的卖法不同：连肉带骨过秤，啃完肉退回骨头再过秤，两项相减得知吃了多少牛肉，按肉交钱。这样的项目引进来，特点鲜明不鲜明？看看火不火！
二是以团体投资为主体的规模开发（包括有实力的个体投资者）。记者日前路过日照，就餐于一家叫“新瑞快餐”的地方，见千余平方米的营业大厅里，一排排摆开近百张餐桌，人声鼎沸，杯盘叮当，饭菜从烧土豆到烧海参，从烤地瓜到烤板鸭，丰富多彩。平度至今还没有一个像样的、成规模的快餐店，吃快餐就去“路边摊”毕竟不是长远之计。也不是没尝试过。1998年，济南客商在平度大厦投资开设合力快餐，日营业额一度达到万元以上，可半年之后淡出平度。合力快餐的淡出，丝毫证明不了平度餐饮市场拒绝快餐，而是说明本大利薄的快餐业同样是一个充满竞争、挑战和优胜劣汰的行业。规模开发的初级阶段是单一店面的成规模、上档次，尔后可向连锁经营发展，进而向平度市外扩张。相信麦当劳在开始的时候也绝非像现在这样，每天为全世界的人配餐。
看香港影视片，不难注意到有一个行当叫“送外卖”，即送“便当”到门。我们这里把“便当”叫“盒饭”，遍地烤肉串的平度却遍地寻不见一份盒饭。单位加班、工地就餐，比较常见的办法是派几个人出去，用大塑料袋装上一大堆包子、油条、大蒜之类，吃它个乱七八糟。如果平度有一个或几个快餐供应商，一个电话过去，“送外卖”的过来，那又将是什么情景？
电影院广场，可以说是平度露天吃肉串的发祥地。吃完肉串看录像，是当时不少年轻人的夜生活。
有一个关于鞋子的故事，讲的是两个人到一太平洋岛国考察鞋子市场。回来后一个说：那里的人都不穿鞋，我们无事可做。另一个说：那里的人都不穿鞋，我们可做的事太多了。平度快餐市场，正如故事中的鞋子市场，向社会展现了难得的市场空当和利润空间。大块的蛋糕等人切——先下手为强！