任务准备
一、脏器利用
兔的脏器食用价值很低，一经综合利用，其经济价值甚为可观，弃之十分可惜。
1.兔肝利用
兔肝呈红褐色，位于腹腔前部（见图9-1），重40～80克，占体重3%左右。兔肝在医药工业上可用以制肝浸膏、肝宁片和肝注射液等。现以制肝浸膏为例，简介其提取过程。
图9-1 兔肝
（1）原料要求。
取新鲜或冷冻的健康兔肝，清除肌肉、脂肪及结缔组织，放入绞肉机中绞碎呈浆状。
（2）制作方法。
①浸渍。
绞碎后的肝浆置于蒸发锅内，加水半量，混合均匀，然后按原料重量加0.1%硫酸（用水稀释后加入），搅拌均匀，pH值为5～6，加热至60～70℃，恒温30分钟，再迅速加热至95℃，保温15分钟。
②过滤。
取加热的肝浆过滤，滤渣加水适量再作第二次过滤，将两次肝渣滤液离心分离，合并备用。
③浓缩。
取滤液进行60～70℃蒸发浓缩或真空浓缩至膏状，按肝膏重加入0.5%苯甲酸作防腐剂，即得肝浸膏，出膏率为5%～6%。
④配料。
目前常用制品为肝膏片。配料方法为：每1万片含肝浸膏3千克，淀粉适量，硬脂酸镁27克。肝浸膏加适量淀粉拌匀后，80℃干燥，粉碎成细粉，过100目筛，加适量75%乙醇为湿润剂，用18目筛整粒后，加入硬脂酸镁，拌匀压片包糖衣即得。
（3）成品性质与规格。
每片含肝浸膏0.3克，硬脂酸镁2.7毫克，易溶于水，不溶于醇，置空气中容易潮解。主要用于治疗人的慢性肝炎、肝硬化等症，也可作治疗贫血及营养不良的补剂。
2.兔胰脏利用
兔的胰脏既是消化腺，又是内分泌腺，胰液中含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶。利用胰脏可提取胰酶、胰岛素等。现以胰酶为例，简介其提取过程。
（1）原料要求。
取新鲜或冷冻的健康兔胰脏，除去脂肪及结缔组织。原料胰脏质量是提取胰酶的关键，采集的胰脏应在3小时内送入冷库，于-14℃以下冷藏；如立即投料，可不经冷冻阶段。冻胰在半融状态下应绞碎，制好的胰浆贮存温度应低于4℃。
（2）提取方法。
根据胰脏中所含的蛋白水解酶都能被胰蛋白酶自身激活的原理，一般采用烯醇提取激活，继以浓醇低温沉淀，经脱脂、低温干燥后即得胰酶。将绞碎的胰浆在5～10℃条件下放置4～5小时，按原料重量缓缓加入1.2～1.5倍、预冷至0～10℃的25%乙醇，搅拌均匀，在0～10℃条件下提取12小时。然后用滤布吊滤，得胰乳。胰渣用25%～30%乙醇继续浸提，吊滤后所得浸提液供下批投料浸提用。胰乳在0～5℃条件下放置激活24小时。
①沉淀。
将已激活的胰乳，在搅拌下缓缓加入预冷至5～10℃的乙醇中，使乙醇浓度达到60%～70%，充分搅拌均匀，在0～5℃条件下静置沉淀18～24小时。
②粗制。
虹吸除去上层醇液，下层沉淀物即为胰酶。将沉淀物灌袋吊滤，直至滤去大部分乙醇，最后压榨干燥即得粗品。将压干后的粗酶沉淀物经12～14目筛制成颗粒。
③脱脂。
将粗制胰酶颗粒，用1.5～2倍乙醚循环脱脂2～3次，每次浸泡5～6小时，至流出的乙醚用滤纸法试验无脂肪为止，在40℃以下通风干燥。干燥后的胰酶颗粒用球磨粉碎成80～100目的细粉，即得胰酶原粉。
药用胰酶的常用制剂为复方胰酶片，每片含胰酶0.25克，碳酸氢钠0.25克。在胰酶的整个生产过程中，应避免使用铁器。溶媒也应避免混入重金属，如用铁桶盛装乙醇、乙醚时，应采取适当措施防止铁化合物混入，以免影响产品质量。
（3）成品性质。
胰酶通常含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂、肪酶等，是一种混合酶。白色或淡黄色粉末状，有特殊肉臭味，微带吸湿性，其活力遇酸、碱、热即遭破坏。在水溶液中遇酸、热、重金属盐类、醇及单宁酸等即产生沉淀。
3.兔胆利用
用兔胆提取胆汁酸，提取率可达3%左右，而牛、羊胆的提取率只有0.3%，所以兔胆是提取胆汁酸的良好原料。
（1）原料要求。
采用健康兔的新鲜胆汁。胆汁酸是各种胆酸类物质结合的总称，通常以肽链与甘氨酸、牛磺酸相结合的形式存在于动物胆汁中。
（2）提取方法。
①酸化。
取新鲜胆汁，加3～4倍量的澄清饱和石灰水，搅拌均匀，加热至沸，过滤后取滤液，趁热加盐酸酸化至刚果红试纸变蓝（即pH值为3.5），静置12～18小时，取绿色黏膏状沉淀物（粗品），用水冲洗后真空干燥。
②皂化。
取上述粗品加1.5倍量的氢氧化钠，9倍量的水，加热皂化16小时。冷却后静置分层，虹吸除去上部淡黄色液体，沉淀物补充少量水分使其溶解。然后用稀盐酸或硫酸（2∶1）酸化至试纸变蓝，取析出物过滤，水洗至近中性呈金黄色，真空干燥得粗品。
③精制。
取上述粗品，加5倍量的醋酸乙酯，活性炭15%～20%，加热搅拌回流溶解，至冷过滤，滤渣再加3倍量醋酸乙酯回流、过滤。合并滤液，加20%无水硫酸钠脱水。过滤后，将滤液浓缩至原体积的1/5～1/3，置冷析晶，抽滤，结晶物以少量醋酸乙酰洗涤，真空干燥，即得精品。
（3）成品性质与规格。
本品为白色或乳白色粉末，味苦，无臭或微腥，易溶于乙醇和冰醋酸，微溶于丙酮、醋酸乙酯、乙醚或氯仿，难溶于水。胆汁酸的常用制品为胆酸片，每片含胆汁酸0.1～0.2克，糊精颗粒0.22克，硬脂酸镁0.003克。常作利胆药，有助于人体脂肪的消化与吸收，可用于胆汁缺乏、消化不良、胆囊炎等病的治疗。
4.兔胃利用
兔胃属单室胃，位于腹腔前部，可分为贲门部、幽门部、胃底及胃体部，胃壁黏膜能分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶原，在医药工业上常用兔胃提取胃膜素和胃蛋白酶等。
（1）原料要求。
兔胃多被废弃，很少利用，在屠宰数量较多的加工厂，可取健康兔的新鲜胃黏液，联产提取胃膜素和胃蛋白酶。
（2）提取方法。
目前生产胃膜素和胃蛋白酶，多采用联产工艺，提取胃膜素留下的母液，再经处理提取胃蛋白酶。
①消化。
取新鲜绞碎的胃黏膜、称重，按原料重量加水60%，每千克绞碎胃黏膜加工业盐酸35毫升左右，调整至pH值为2.5～3，保持温度45～50℃，消化3小时，活化胃蛋白酶。
②脱脂。
取上述消化液，冷却至30℃以下，按原料重量加氯仿8%，搅拌均匀，在室温条件下静置48小时以上，目的是脱脂、分层。
③浓缩。
脱脂后的上清液装入减压浓缩罐中，于35℃以下浓缩至原体积的1/3左右，呈饴糖状态时即得浓缩液，预冷至5℃以下，下层残渣可回收氯仿。
④分离。
取冷却后的浓缩液，在搅拌下缓缓加入预冷至5℃以下的丙酮，至比重为0.97，即有白色胃膜素沉淀出现，在5℃条件下静置20小时，即可提取胃膜素。剩余母液在搅拌下缓缓加入丙酮，至比重为0.91，即有淡黄色胃蛋白酶析出，静置12小时，经60～70℃真空干燥，即得胃蛋白酶原粉。
（3）成品性质与规格。
胃膜素为吸湿性很强的粉剂，加水拌匀呈很黏的胶质浆。我国生产的胃膜素多为散剂，有的制成胃膜素胶囊，在干燥条件下封口保存。药用胃蛋白酶为淡黄色粉末，有肉类的特殊气味及微酸味，吸湿性很强，易溶于水，难溶于乙醇、乙醚和氯仿等有机溶剂。
5.兔肠利用
兔肠很长，其长度为体长的10倍左右，在医药工业上，兔肠可作为提取肝素的原料。
（1）原料要求。
肝素广泛分布于动物肠黏膜、肺、肝、血液中，在体内以蛋白质复合物的形式存在，取健康兔的新鲜肠黏膜为提取原料。
（2）提取方法。
肝素提取方法一般采用盐解→离子交换工艺或酶解→离子交换工艺，包括肝素蛋白质复合物的提取、分解和分离三步，现以盐解→离子交换工艺为例，介绍提取工艺流程。
①提取。
取新鲜肠黏膜投入反应锅内，按原料重量的3%加入氯化钠，用氢氧化钠调节溶液pH值为9，逐步升温至50～55℃，保温2小时，继续升温至95℃，持温10分钟，随即冷却。
②吸附。
将上述提取液用30目双层纱布过滤，待冷却至50℃以下即加入714型强碱性Cl-型树脂，树脂用量为提取液的2%，搅拌8小时后静置12小时。
③洗涤。
虹吸除去上层液，收集树脂，用水冲洗至澄清、滤干。用2倍量1.4摩尔的氯化钠搅拌2小时，滤干。树脂再用1倍量1.4摩尔的氯化钠搅拌2小时，滤干。
④洗脱。
树脂再用2倍量3摩尔的氯化钠搅拌、洗脱8小时，滤干；再用1倍量3摩尔的氯化钠搅拌、洗脱2小时，滤干。
⑤沉淀。
合并滤液，加入等量95%的乙醇，沉淀12小时，虹吸除去上清液，收集沉淀物，用丙酮脱水干燥，即得粗品。
⑥精制。
将粗品溶于15倍量的1%氯化钠溶液中，加6摩尔盐酸调节溶液pH值为1.5，过滤至清。随即用5摩尔氢氧化钠调节溶液pH值为11，按3%加入30%过氧化氢，25℃放置，24小时后再按1%加入过氧化氢，调节溶液pH值为11，静置48小时，过滤，用6摩尔盐酸调节溶液pH值为6.5，加入等量的95%乙醇沉淀。24小时后虹吸除去上清液，用丙酮脱水干燥，即得肝素钠精品。
（3）成品性质与规格。
肝素为白色粉末，易溶于水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。常用制品为注射剂。为延缓作用，提高效果，目前生产长效肝素注射液一般封装于粉末安瓿中，临用前以注射用水溶解后供肌肉注射。
二、其他副产品利用
随着科学技术的迅速发展，兔血、兔骨、兔头、兔毛以及胎盘等重要副产品的潜在效能和特殊用途已逐渐被人们所认识，成为食品、医药和饲料工业的重要原料。
1.兔血利用
兔血除少数地区有食用习惯之外，全国绝大部分地区还很少利用。其实，兔血含有很高的营养价值，可加工成多种产品，供食用、药用，也可作为畜禽的动物性饲料。
（1）兔血食用。
兔血营养丰富，蛋白质含量很高，微量元素丰富，可加工成血豆腐、血肠等营养食品。血豆腐系我国民间广泛食用的传统菜肴，但用兔血制作的还较少见。兔血豆腐的制作过程，大体为采血→搅拌（加食盐3%）→装盘（血水比为1∶3）→切块水煮（水温90℃，蒸煮15分钟）→切块浸水→食用或销售。
血肠是北方居民的传统食品，具有加工简单、营养丰富、价廉物美等特点，制作过程大体为采血→搅拌、加水→加调料→灌肠→水煮→起锅冷却→食用或销售。调料配制可选用：大葱1%，花椒0.1%，鲜姜0.5%，香油0.5%，味精0.1%，精盐2%，捣碎、混匀即成。
（2）兔血饲料。
兔血可加工成普通血粉或发酵血粉，可作为畜禽的动物性饲料。
目前，国内生产的血粉饲料多以猪血或牛血为原料，在现代化肉兔屠宰加工厂或小型屠宰场，可以兔血为原料生产血粉饲料。其生产过程大体为采血→混合→发酵和干燥。先将收集的兔血用等量能量饲料混合，充分搅拌后，接种微生物发酵菌种，置混合血于发酵罐中，在60℃条件下，发酵72小时，然后经热风灭菌干燥，使含水量由80%降至15%即成。据测定，兔血饲料含粗蛋白49.5%，粗脂肪4.5%，可溶性无氮物35%，粗纤维5%，粗灰分4.9%。
（3）兔血医用。
兔血可提取多种生物药物和生化试剂，如医用血清、血清抗原、凝血酶、亮氨酸、蛋白胨等。
医用血清的生产过程大体为采血→恒温静置→无菌分装→离心→冷藏→过滤。先将采集的血液存放在三角烧瓶中，在30℃的恒温箱中静置，等析出血清后关闭恒温箱开关，打开恒温箱门。8～12小时后进行无菌分装（除净血块），然后离心20分钟（3000转/分），离心后将上层血清倒入盐水瓶中（去除下层血球），放入冰箱或冷库（-4℃）。1周后取出解冻，用滤纸过滤后，再用EK沉板除菌，分装待用。一般每只家兔可抽取动脉或心脏血液100毫升，提取血清25毫升。
2.兔骨利用
家兔的全身骨骼可区分为中轴骨和附肢骨两部分。成年家兔的全身骨骼约占体重的8%左右。兔骨经高温处理后，骨油可提取食用骨油或工业骨油，骨渣可提取骨粉、活性炭或过磷酸钙，骨汤则可提取工业骨胶或医用软骨素、骨浸膏或骨宁注射液等。现以软骨素为例，其提取过程大体为浸泡→提取→精制。
（1）浸泡。
采集健康家兔的软骨、胸骨、韧带等（不绞碎），加入3倍量的2%氢氧化钠溶液浸泡，加以搅拌。浸泡时间随温度而定，在25～30℃条件下浸泡10～16小时；在15℃以下时，则需浸泡40～48小时。
（2）提取。
用双层纱布过滤浸泡液，滤液用盐酸调节pH值为2.8～3，加氯化钠（原料量的15%）和滑石粉（原料量的3%），加热至65℃冷却3小时后过滤，滤液用20%氢氧化钠溶液调节pH值为7～7.5，加入滑石粉（原料量的3%），加热到70℃后立即冷却，3小时后过滤，滤清液中加入乙醇，边加边搅，使含醇量达70%，沉淀12小时后倾去上清液，沉淀物抽滤，再用95%乙醇洗涤2次，抽干，在60℃下烘干，即为软骨素粗品。
（3）精制。
取上述粗品，溶解于新鲜蒸馏水中（液比为1∶15），溶解后用氢氧化钠或盐酸调节pH值为7～7.2，加入霉菌蛋白酶（用量为粗品量的1.5%），在40～45℃条件下搅拌6小时，中间每隔2小时加入1次甲苯防腐剂（100克粗品用量为3～5毫升），水解完毕后加入活性炭（用量为粗晶量的7.5%），加热至90℃持温15分钟，冷却后放入冰箱或冷库，12小时后过滤，滤液中加入氯化钠（粗品量的30%），用20%氢氧化钠溶液调节pH值为7～7.5，加入3倍量的乙醇沉淀，2～3小时后，倾去上清液，沉淀物用95%乙醇洗涤两次，抽干，在60℃的条件下干燥后，即为注射用原料。按中国药典，化验合格后，进行配液灌封。
软骨素注射液主要用于某些神经性头痛、神经痛、关节痛和动脉硬化症等，也可治疗链霉素引起的听觉障碍及肝炎等症。
3.兔头利用
兔头食用价值很低，屠宰加工时多废弃，但兔头骨是提取蛋白胨的好原料，如能开发利用，其经济价值甚为可观。
（1）原料要求。采集健康、新鲜的兔头骨等，提取前先用清水漂洗1～2次，清除污物，然后用锤击碎备用。
（2）加工方法。
①蒸煮。
将清洗后的兔头及兔骨放入高压锅内，按1∶1加入开水，经高温蒸煮（逐渐升压至245.16～294.19千帕，然后排气1分钟，排除高压锅内剩余冷空气），再度升压至294.19千帕，根据原料情况，保持4～5小时。小型加工厂可采用普通铁锅熬煮，将洗净、击碎的头骨放入装有50℃的热水锅中，先用大火熬煮，每隔30分钟翻动、搅拌1次，根据原料情况，熬煮时间为6～8小时。
②排油。
蒸煮结束时，产生油层和液层，一般可先排除液体表面漂浮的油层，排油时一定要控制流速，采用高压罐蒸煮时，如在排油过程中气压不足，则可再次升压至196.13千帕，排油完毕打开排气节门，将压力放至零，即可开口出料。小型加工厂采用人工舀油时，必须注意防止油液烫人，当油量稀少、舀油困难时，熬煮就可结束，开锅出料备用。
③消化。
骨汤放出后装入消化箱内，用冷水降温，待汤温降至50℃左右时，按汤液3%的用量加入消化酶，调节pH值为8～9，然后在45～50℃条件下消化2小时。前1小时搅拌3次，后1小时搅拌2次。测定消化过程是否完全，可取上清液5毫升，再加0.1%硫酸铜0.1毫升，混合后如呈红色，则表明消化已经完全。
④中和。
消化完全的汤液，用15%盐酸中和，调节pH值为5～5.5（每千克汤液加盐酸2毫升左右），然后加热升温至95～97℃，除去上浮杂质和泡沫，保温30分钟左右进行过滤。
⑤浓缩。
经消化、除杂后的骨汤即可装入浓缩锅内，进行蒸发浓缩。在浓缩过程中随时除去上浮泡沫、杂质，待浓缩至11～13波美度时，即得浓缩蛋白胨，如有喷雾干燥设备，可进行喷雾干燥，得粉剂蛋白胨。
（3）成品性质与用途。
蛋白胨为白色粉状物，易溶于水，受热不凝析，被硫酸铵饱和后不会在溶液中沉淀，主要用作微生物培养基用。
三、兔粪尿的利用
兔粪尿是一种优质高效的有机肥料。兔粪中含的氮、磷、钾比其他畜禽粪便都高，还含有多种微量元素和维生素。1只成年兔1年大约可积肥10千克，10只成年兔的排粪量相当于1头猪的排粪量。每100千克兔粪相当于10.85千克硫酸铵、10.90千克过磷酸钙、1.79千克硫酸钾的肥效。
兔粪尿能改良土壤团粒结构，提高土壤肥力，并具有杀虫灭菌、抗旱保墒等作用。施用兔粪尿的土壤，能减少蝼蛄、红蜘蛛、黏虫等害虫，在棉苗期施用稀兔粪尿能防治侵害棉苗的地老虎，用兔粪尿熏烟可杀死僵蚕菌，使蚕茧丰收。施用兔粪尿对各种作物都能起到增产作用。
兔粪尿中的尿素、氨态氮及钾、磷等都能被植物直接吸收利用，但其中未被消化吸收的蛋白质不能被植物直接利用，需经发酵腐熟后才能被吸收，所以必须对兔粪尿进行加工处理，以提高其肥效和利用率。
1.堆积发酵
将兔粪尿和残剩草料一并堆积，边堆边加水，使其水分含量达到50%左右。堆成圆形，周围用泥封闭，任其发酵。经数周后，内部温度可达50℃以上。待温度下降后，打开粪堆，再任其发酵一段时间，变为褐色，无臭味和酸味，手感质松软、不沾手，即已腐熟好。
2.制成兔粪尿液
将收集到的兔粪尿中的杂草去掉，按1∶7加水入缸封闭（用塑料或泥土将缸口封住），夏秋季3～4天，冬春季10～15天即可发酵好，用麻袋或纱布滤去渣，即成兔粪尿液。使用时再加入10倍水稀释，装入喷雾器，施于农作物叶面上，每亩施用5～10千克，在大麦、小麦、水稻行穗期进行叶面喷施，可获得明显的增产效果。
3.制成颗粒肥料
将兔粪尿中的饲草、杂质去掉，晒干后装入塑料袋，扎紧袋口待用。此种颗粒肥料易保存、肥力强，使用方便，可作穴肥施于果树、茶园、蔬菜。作基肥使用时，除肥效显著外，还具有抗旱保墒、杀虫灭菌等作用。
四、兔粪在养殖业中的应用
兔粪中，粗蛋白质含量为9.2%，粗脂肪含量为1.7%，无氮浸出物含量为52%，总灰分含量为8.2%，还含有烟酸、泛酸、维生素B12等。实践证明，兔粪是一种好饲料，用兔粪喂畜禽鱼类，能很好地被消化吸收和利用。
1.兔粪喂猪
国内外用兔粪喂猪的报道很多，许多养兔户用兔粪喂猪，节省了精料，增加了经济收入。兔粪喂猪的方法有下列几种。
（1）用鲜兔粪直接喂猪。用大锅烧开水（按水粪1∶2比例加水），将去除杂质的新鲜兔粪放入锅内煮沸5～10分钟，再加入混合精饲料（兔粪占30%～40%，精饲料占60%～70%）继续煮沸3～5分钟，并将兔粪球搓开搅拌，使粪料混合均匀，成稠粥样。待温凉后即可饲喂，每天可喂3～4次。用兔粪喂猪，每年每头可节省50～100千克混合精料，喂母猪每年每头可节省混合精料175千克。
（2）发酵后喂猪。
①将收集到的新鲜兔粪去掉杂物，晒干砸碎装缸，每10千克干兔粪加6～7千克水、0.1～0.2千克食盐，搅拌均匀，装缸八成满，然后将缸口用塑料薄膜密封发酵。发酵时间：夏季2～3天，春秋季5～10天，冬季15～20天。
②将收集到的新鲜兔粪去掉杂物，搓碎后拌入饲料（水草、菜叶、洋槐叶等），粪与青饲料按3∶1的比例。再加入0.5%～1.0%食盐和适量清水，加水量以手攥紧不滴水，一松手又散开为度，然后装缸压实，在其上边再加上2～3厘米厚的麸皮、米糠等，以便保温。一般装八成满，最后将缸口用塑料薄膜或黏土封严发酵，夏季经2～3天，春秋季经8～15天即可发酵好。发酵后有酸香味，适口性好，猪喜吃。
③晒干粉碎后喂猪。此法比较简便。即将收集到的鲜兔粪去掉草和杂质，在阳光下晒干后粉碎，配合混合精料直接用来喂猪，粪料比可为3∶7。
2.兔粪喂鸡
国内外关于兔粪喂鸡的报道很少。河北省藁城畜牧场用干兔粪代替17.5%玉米喂艾维因肉鸡，试验组与对照组无明显差异，说明兔粪可以代替部分玉米饲喂肉鸡。
3.兔粪喂鱼
河北省涉县畜牧水产局曾用家兔屠宰的下脚料（包括兔粪及部分兔胃肠）喂鱼，大大提高了产量。其方法如下：将屠宰下脚料（包括胃肠道中的粪便）放入锅中，加水煮熟后再加入玉米面、麸皮、谷糠等，继续煮沸5分钟（下脚料占60%、混合精料占40%左右），使之成为稠粥样。取出放在水泥地上再掺入一部分玉米面、麸皮、谷糠等组成的混合精料，晒干制成颗粒饲料喂鲤鱼，适口性好，生长快。经90天饲养，使鲤鱼产量增收50%左右。