前　言

民以食为天，食以安为先。食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。随着食品工业的发展和食物的多样化生产，以及国民生活水平的提高和食品知识的普及，食品安全越来越受到重视。除了关注食物原料本身所固有的膳食成分外，还要留心混入或添加的各种有毒有害物质。近年来一些厂家和不法商贩为了追求利润，往食品中添加化工原料或者超剂量、超范围使用食品添加剂，如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、地沟油、染色馒头、有毒豆芽、烧碱毛肚等，使得食品安全问题备受关注，食品安全似乎成为一个让人头痛的话题。

食品添加剂滥用、农药残留超标、原料中添加违禁物质、假冒伪劣食品禁而不绝、食品包装材料含有有毒有害物质等问题，让人不禁要问：我们的食品还安全吗？

其实，我国的食品状况从总体而言还是安全的，为保障食品安全，国家出台了好多法律法规；还不断加强检测机构和监督机构能力建设，开展食品安全风险监测和评估等工作；不断加大监督执法力度，积极推行食品安全专项整治，确保食品安全；不断普及食品安全知识，提高大众的认识。我们编写这本书的目的，就是要让老百姓理性看待我国的食品安全现状，了解食品安全方面的法律、法规，减少食品污染，解决好膳食与营养、科学饮食与行为习惯等方面的问题。本书以问答的形式对我国食品安全方面的焦点、热点问题进行了简明扼要的阐述。

本书由李拥军、孙建云、冯新昌、吴得海等编写，其中冯新昌负责全书的审定和章节的编排，李拥军负责第三章、第四章的编写与整理，孙建云负责第二章、第五章、第七章、第十一章附则二的编写与整理，吴得海负责第一章、第八章的编写与整理，薛利新负责第六章、第十一章附则四的编写与整理，屠爱霞负责第十章、第十一章附则一、七、八的编写与整理，牛丽梅负责第九章、第十一章附则三、五、六、九的编写与整理。由于编者的水平有限，加之时间仓促，书中有些内容难免存在瑕疵和不足，恳请各位读者予以批评指正。

编者

2013年5月