一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，如酸辣粉、米线、火腿肠、肉馅、酸性饮料、啤酒、龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都有它的身影。
