☆文化小贴士
吃在西班牙
西班牙的餐饮文化处于世界一流。俗话说：“住在法国，行在美国，吃在西班牙”，因为西班牙的美食品种繁多，极具特色，这里有享誉全球的海鲜饭（paella）， 申请世界文化遗产的塔帕斯（tapas）， 还有近年来声名鹊起的分子料理。这里既有百年老店，又有着众多的米其林餐厅，“美食”已经成为吸引游客前来的一大亮点。
一、特色美食
● 西班牙烩饭（Paella）
图片说明：paella
Paella 是西班牙不容错过的美食，源自瓦伦西亚。它往往被译成“海鲜饭”，这种译法不够准确，因为传统的Paella 以鸡肉和兔肉为主料，并不一定以海鲜为主料。
● 西班牙土豆饼（Tortilla de Patata）
图片说明：西班牙土豆饼
土豆饼是西班牙一道家常菜，地位类似中国的“番茄炒蛋”，主要以土豆和鸡蛋为原料，也可添加洋葱、西葫芦等蔬菜。西班牙人一般把它做早餐，也是酒吧里常见的下酒菜。
● 西班牙冷汤（Gazpacho）
在西班牙南部有一种特色的冷汤：Gazpacho， 是炎热地区夏天常见的凉菜。其中最有名的是安达卢西亚人做的，用番茄、各种蔬菜和隔夜面包放进搅拌机里搅拌，过滤之后放在冰箱，几小时后拿出来食用。它是典型的地中海美食。
图片说明：西班牙冷汤
● 马德里炖菜（Cocido Madrileño）
图片说明：马德里炖菜
马德里炖菜是一道家喻户晓的菜肴，主要原料有豆子、胡萝卜、芹菜、土豆、甘蓝、牛肉、猪肉等，将这些食材一起炖煮而成，而且传统吃法独特，应先品尝面汤，再享受鹰嘴豆和蔬菜，最后是肉菜。
● 西班牙油条（Churros）
图片说明：西班牙油条
西班牙油条外形比中国的油条小，常用来沾热巧克力吃。西班牙人把它作为早餐和甜品，有专门卖油条的店（churrería），圣诞期间街头也会有小摊摆出来卖。在马德里有一家网红巧克力店圣·吉内斯（Chocolatería San Ginés）供应油条和巧克力套餐。
● 特色下酒菜
在之前的“文化点滴”中提到，tapas 是一种下酒小菜，在西班牙的很多酒吧和餐厅都有供应，也可以在各个城市的市场（mercado）里找到吃tapas 的摊位，这种下酒菜不受时间的限制，很多地方买酒就免费送下酒菜，如果买两至三瓶啤酒，可以享受整顿饭都免费的待遇。
图片说明：西班牙圣米盖尔市场里的tapas 摊位
以下是八种最常见的下酒菜：
1.炸丸子（croquetas）
顾名思义，是一种油炸丸子，馅里有肉、鱼、蘑菇和调味酱，外面裹有面包屑。
图片说明：炸丸子
2.番茄冷汤（salmorejo）
是一种适合在夏天喝的冷汤，里面有番茄、面包、橄榄油和大蒜，汤上配有火腿片和煮蛋。
3.面包火腿（pan tumaca）
在烤土司上抹上橄榄油，加上新鲜番茄和塞拉诺火腿。
4.星星蛋（huevos estrellados）
在薯条上放上煎蛋、西班牙香肠或塞拉诺火腿，通常盛在平底锅里。
5.炸鱿鱼圈（calamares fritos）
鱿鱼圈裹上面包炸，配上蒜泥、蛋黄酱和柠檬片。
6.俄罗斯沙拉（ensaladilla rusa）
把土豆、胡萝卜、鸡蛋放在一起煮，撒上金枪鱼、豌豆、青橄榄、烤制的红辣椒丝和蛋黄酱，配土司或面包棒一起冷食。
图片说明：俄罗斯沙拉
7.加利西亚章鱼（pulpo a la gallega）
把章鱼煮嫩，浇上特级初榨橄榄油，撒上辣椒粉。
8.炸土豆（patatas bravas）
土豆块油炸，配上蛋黄、橄榄油、蒜泥做成的蛋黄蒜酱（alioli）。
图片说明：炸土豆
二、特色餐厅
● El Botin（最古老的餐厅）
餐厅位于马德里市长广场附近，是吉尼斯世界纪录认可的“世界最老餐厅”，餐厅成立于1725年，主打菜式为各种伊比利亚黑猪肉。
餐厅保存了古朴的样貌，尤其是地下室，有着阿拉伯风格的拱门，菜单也几乎不变，唯一变小的是菜的份量。
官网：http：//www.botin.es
电话：+34 91 3664217
地址：Calle de los Cuchilleros 17，Madrid
● Sublimotion（最贵的餐厅）
餐厅位于西班牙伊比萨岛（Isla Ibiza）， 1500 欧元一人的价格刷新了世界最贵餐厅纪录。提供的菜式配合多媒体背景，每天只接受12人用餐。
官网：http：//www.sublimotionibiza.com
电话：+34 618 891358
E-mail：booking@sublimotionibiza.com
地址：Ctra.Playa D’en Bossa， s/n Sant Jordi de Ses Salines，
Ibiza（Hard Rock Hotel）
● Atrio（拥有全欧洲最佳餐厅酒水单的餐厅）
餐厅位于卡塞雷斯（Cáceres）古城，是米其林二星餐厅，有两个特色：一是老板兼伺酒师候塞·波罗打造的“全欧洲最佳餐厅酒水单”；二是主厨多诺·佩雷兹的奢华版当地时令料理。
官网：https：//restauranteatrio.com/restaurante/
电话：+34 927 242928
地址：Plaza de San Mateo 1 10003 Cáceres
● 欣赏弗拉明戈（Flamenco）的酒馆
弗拉明戈（Flamenco）源于安达卢西亚，它不仅是一种西班牙舞蹈，更确切的说，是一种集合了唱歌（cante）、跳舞（baile）和吉他（toque）演奏的综合表演艺术。弗拉明戈舞节拍感极强且有爆发力，充满了舞者的情绪。
观看弗拉明戈表演的酒馆叫作“tablao”，一般是在餐厅里辟出一块独立的空间，改建成一个小型演出场地，小小的舞台，拥挤的桌椅。来用餐的不一定看表演，看表演的也不一定用餐。这些酒馆因为空间的局限，倒也保留着弗拉明戈原始范围，和在专业俱乐部观看感受完全不同。
马德里的老牌tablao 有：Torres Bermejas（红塔）、Café de Chinitas（齐妮达咖啡馆）；西班牙观光局推荐的酒馆Casa Patas（猪脚之家）；还有排名世界第一、也是首都最古老的弗拉明戈俱乐部Corral de la Morería（科拉尔·德·拉·莫列利阿），这家俱乐部拥有两个迥然不同的美食空间，由厨师David García 领衔，Restaurante Corral de la Morería 仅有四张餐桌为客人提供非常私人的美食体验；而面积更大的Restaurante Tablao 则位于表演舞台，客人能够在那里享受独特的体验。这家俱乐部餐厅荣获了2018年国家美食奖。
弗拉明戈的发源地塞维利亚（Sevilla）最老牌的tablao 是Los Gallos， 另一家El Arenal（流沙地）也聚集了很多优秀的舞者。塞维利亚的弗拉明戈俱乐部El Patio Sevillano 则空间宽敞，楼高二层，舞台上还会挂出字幕宣告演出节目。在这里，除了弗拉明戈独舞之外，还会有群舞、双人舞和戏剧。
● 米其林餐厅
1.El Celler De Can Roca 餐厅
米其林三星，在2017 全球50 佳餐厅中位居第三，该餐厅由三兄弟共同经营，其中老大Joan Roca 担任主厨，老二Josep Roca担任品酒师，老三Jorde Roca 善于制作各式甜品。三兄弟赋予西班牙加泰罗尼亚菜式全新的色彩组合和创意搭配，并利用分子料理技术，成为创新自由风格的先驱。
须提前一年订位。
营业时间：周二晚、周三至周六
官网：https：//cellercanroca.com/index.htm
电话：+34 972 222 157
地址：Can Suner，28，17007，Girona
2.Arzak 餐厅
米其林三星，是一家成立于1897年的百年老店，位于一座19 世纪90年代的乡村建筑内，在复古风的外衣下提供现代美食：最地道的巴斯克美食。
招牌菜：白色橄榄油龙虾、烟熏鲣鱼配粉红辣椒油等。
6月18日—7月5日为休假期
营业时间：周二至周六
官网：https：//www.arzak.es/
电话：+34 943 278 465/+34 943 285 593地址：Avda.Alcalde Elósegui，273，20015 Donostia， Gipuzkoa
3.Azurmendi 餐厅
米其林三星，由明星厨师Enoko Atxa 创立于2005年，距毕尔巴鄂（Bilbao）市中心十几分钟车程，在一个缓丘的高地上的一幢生态建筑里。餐厅的建筑特色与理念也是卖点，到访的食客先被带往种满各种植物花卉的顶楼菜园观察当地植物，再经过厨房，进入室内温室享用主厨准备的野餐篮，里面的每一个点心都像小巧精致的艺术品。
招牌菜：松露蛋等。
官网：https：//azurmendi.restaurant/
营业时间：周二至周四、周日 13：00-15：15，
周 五至周六午餐 13：30-15：15
晚餐 21：00-22：30
电话：+34 944 558 359
地址：Legina Auzoa，s/n 48195 Larrabetzu，Vizcaya
三、美食特产
● 西班牙火腿（Jamón）
图片说明：伊比利亚火腿
西班牙的火腿分为塞拉诺火腿（jamón serrano）和伊比利亚火腿（jamón ibérico）。
塞拉诺火腿使用白猪或杂交猪的后腿，是更常见的火腿。
伊比利亚火腿选用纯种伊比利亚黑猪的后腿，其中级别最高的是贝约塔（bellota）， 这种黑猪散养在西班牙与葡萄牙边境的橡木林，每天只食用橡木果。
5J 是西班牙最好的火腿生产商，小何塞（Joselito）是价格最高的火腿品牌。在西班牙，只有在小何塞的店里，客人可以要求切份某某年份的火腿。
● 西班牙雪莉酒（Jeréz）
西班牙的雪莉酒以出产雪莉酒的产区赫雷斯（Jeréz）命名，因为只有这里出产的才能称之为雪莉酒。雪莉酒是用一种特殊的酿造工艺酿造的白葡萄酒，口味独特，种类繁多。
日本人和英国人都很喜欢西班牙的雪莉酒。西班牙人在小酒馆里最常喝的是菲诺（Fino）和曼萨尼亚（Manzanilla）这两种酒。雪莉酒酒龄较长的是阿蒙蒂亚（Amontillado）， 一般有十年以上的酒龄。雪莉酒里口感比较甜的有佩德罗·西蒙内斯（Pedro Ximenez），作为餐后甜酒饮用，常常被浇在冰淇淋上，被称为“玻璃杯中的圣诞布丁”。雪莉酒根据酿造工艺的不同，可分为以下三类：
1.干型：
Fino 菲诺
Manzanilla 曼萨尼亚
Oloroso 欧洛罗索
Amontillado 阿蒙蒂亚
Palo Cortado 帕洛·科尔达多
2.甜型：
Pedro Ximenez（PX） 佩德罗·西蒙内斯
Moscatel 莫斯卡托
3.混合型：
Pale Cream 淡奶油雪莉
Medium， Cream 半甜型雪莉
Cream 奶油雪莉
对于雪莉酒爱好者而言，西班牙值得一去的雪莉酒庄有以下几座：
1.优思庄（Bodegas Yuste）
优思庄从商业注册的角度而言是个新酒庄，由现任庄主Yuste 先生创建。最初他收购了历史悠久的位于下圣卢卡的Santa Ana 酒窖，酒窖里的曼萨尼亚的Solera 陈年系统已经超过百年。1998年时他收购了一片46 公顷的葡萄园。之后又分别收购了位于上圣卢卡的Los Angeles 酒窖以及位于圣卢卡城外、靠近河边的Miraf lores 酒窖。
今天的优思庄虽然规模不大，但从葡萄园到风土各异的酒窖一应俱全。
官网：http：//bodegasyuste.com/es/
地址：Calle de Pérez Galdós，1，11540 Sanlúcar de Barrameda，Cádiz
邮箱：info@bedegasyuste.com
电话：+34 956385200
2.伟德庄（Bodegas Valdespino）
图片说明：酒庄Logo
伟德庄属于何塞·艾斯特韦斯（José Estévez）酒庄集团，酒庄的历史可以追溯到1264年，是雪莉产区最古老的酒庄之一。
创始人阿方索伟德是国王阿隆索十世的24 骑士之一，他曾为打退摩尔人，光复雪莉城立下了汗马功劳。作为嘉奖，国王将雪莉城封给伟德家族。
有关酒庄的商业活动的记载始于1430年，到1875年酒庄正式注册成立。1883年伟德庄成为西班牙王室的雪莉酒御用供应商。1932年成为瑞典王室的雪莉酒御用供应商。
伟德庄至今严守传统的生产工艺，也是雪莉产区最注重风土的酒庄之一，自有186 公顷葡萄园，并主控其他的220 公顷，均产帕罗米诺葡萄（Palomino）。酒庄还拥有单一园、桶中发酵等特殊的概念和酿酒工艺。
酒庄提供三种参观方式：1.品酒吃小菜；2.骑马参观；3.参观葡萄园和酒窖（该方式只针对15 人以上团队）。
每种方式历时两小时左右，对团队及老年人有优惠价格。参观须提前在官网上申请，点击“Solicita+Info（申请与信息）”按钮， 然后填写相关信息。
官网有英语和西班牙语版本可选。参观则可以选择多种语言的导览接待，包括西班牙语、英语、德语、法语、荷兰语、波兰语和俄语。接待时间为周一至周五，10：00-14：00。
如须其他接待语言或其他接待时间（下午、周末或节假日），需要与酒庄详洽。
官网：http：//grupoestevez.es/
地址：Carretera Nacional IV Km.640.11408 Jerez
电话：+34 956321004
● 西班牙橄榄油（aceite de oliva）
地中海饮食离不开橄榄油，西班牙人的日常饮食中，从面包到海鲜都有橄榄油做伴。西班牙人对不同产区、不同品种、不同榨法的橄榄油的使用就如同日本人对酱油的使用。