四、操作步骤

四、操作步骤

第一步：

原料奶的质量：要求优质牛乳500 mL。

第二步：

加糖：优质鲜奶加5%～6%蔗糖（53 g/1000 mL）。

第三步：

装瓶：在250 mL的发酵瓶中装入牛乳200 mL，装好后封口。

第四步：

消毒：将装有牛乳的发酵瓶置于95℃水浴中消毒5 min即可。

第五步：

冷却：将已消毒过的牛乳冷却至40℃。

第六步：接种：以3%～5%（1 g/1000 mL）接种量将市售酸奶接种入冷却至40℃的牛乳中，并充分混匀。

第七步：

培养：把接种好的发酵瓶置于40～45℃温箱中培养4 h（准确培养时间视凝乳情况而定）。

小提示

1.牛奶最好用巴氏消毒新鲜牛奶，如用散装牛奶，需要提前加热煮沸并晾凉后使用。

2.做引子的自带酸奶要新鲜，保证活菌数量，加入量也要控制好，否则实验容易失败；也可以购买酸奶发酵菌粉使用。

3.盛酸奶的容器最好是玻璃瓶，使用前一定要用温开水消毒，包括盖子，注意温度不要太高，否则玻璃瓶容易炸裂。

4.制作酸奶过程可以用酸奶机，也可以放在恒温箱中，35～45℃保温6～8 h，然后放置在冰箱中冷藏保存后再食用，保存时间3 d为最佳。

5.品尝酸奶时可以加入黄桃、樱桃等水果，制成水果酸奶。