二、基本原理

1.有氧条件酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式如下

2.无氧条件

酵母菌进行酒精发酵。反应式如下

3.影响酒精发酵的主要环境条件

温度（酒精发酵一般是将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜）、氧气（酒精发酵过程中要保持缺氧条件）和pH（酸性环境）。