四、操作步骤

1.果醋制作实验流程示意图

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋

当果酒制成以后，量取500 mL，在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。

2.苹果醋制作

苹果醋制作：醋300 g，苹果300 g，蜂蜜60 g。将苹果洗净削皮，切块放入广口瓶内并加入醋和蜂蜜摇匀。密封置于30～35℃的条件下发酵，一周后即可开封。