亚硝酸盐含量的测定
1.测定亚硝酸盐含量的原理
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。
2.材料与器具
泡菜，对氨基苯磺酸，N-1-萘基乙二胺盐酸盐，氯化钠，氢氧化钠，氢氧化铝，氯化镉，氯化钡，亚硝酸钠，蒸馏水，移液管，容量瓶，比色管，榨汁机等。
3.步骤
（1）配制溶液
对氨基苯磺酸溶液：称取0.4 g对氨基苯磺酸，溶解于100 mL体积分数为20%的盐酸中，避光保存（4 mg/mL）。
N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2 g N-1-萘基乙二胺盐酸盐，溶解于100 mL的水中，避光保存（2 mg/mL）。
亚硝酸钠溶液：称取0.10 g于硅胶干燥器中干燥24 h的亚硝酸钠，用水溶解，加水至500 mL，再转移5 mL溶液至200 mL容量瓶，定容至200 mL（5 μg/mL）
提取剂：分别称取50 g氯化镉、氯化钡，溶解于1000 mL蒸馏水中，用盐酸调节pH至1。氢氧化铝乳液和2.5 mol/L的氢氧化钠溶液。
（2）配制标准液
用移液管（图3-6）吸取0.20 mL、0.40 mL、0.60 mL、0.80 mL、1.00 mL、1.50 mL亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中，再取1支比色管作为空白对照，并分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5 min后，再分别加入1.0 mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50 mL，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化（图3-7）
图3-6 刻度移液管（左）与单标记移液管（右）
图3-7 亚硝酸钠标准显色液
（3）制备样品处理液
将样品做好标记后，分别称取0.4 kg泡菜，榨汁过滤得200 mL汁液。取其中100 mL移至500 mL容量瓶中，加200 mL蒸馏水、100 mL提取剂，混匀，再加入40 mL氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至500 mL后，立即过滤。将60 mL滤液转移至100 mL容量瓶中，加入氢氧化铝乳液（吸附脱色），定容至100 mL，过滤。
（4）比色
吸取40 mL透明澄清的滤液，转移到50 mL比色管中，将比色管做好标记。按步骤（2）的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至50 mL，混匀，静置15 min后，观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。每隔2天测一次，将结果记录在下表中。
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化（mg/kg）
