醋酸菌属于醋酸单胞菌属，形态多样，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链多种形态，老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。醋酸杆菌属在比较高的温度下（39～40℃）可以发育，增殖的适温在30℃以下。醋酸杆菌培养基成分如下表：
