葡萄酒的制作和酵母菌的观察

本章聚焦

1.学习制作葡萄酒。

2.观察酵母菌的形态和结构。

学前储备

在自然界中，酵母菌分布广泛，“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果汁。葡萄在秋季成熟落地，会流出果汁，果汁周围的土壤中就会有大量的酵母菌生长、繁殖。到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。由春至夏，土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期，土壤始终是酵母菌的大本营。土壤中的酵母菌，可以通过各种途径传播到葡萄上：一阵清风可能将酵母菌吹到葡萄上，飞溅的雨水可能将酵母菌溅到葡萄上，昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。仔细观察，发现葡萄的表面有一层白霜，这层白霜是葡萄本身分泌的糖醇类物质，不会溶于水，对人体无害，被称为果粉。果粉可以减少水分的蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩。果粉还含有酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加入酵母菌。