本章聚焦
1.学习制作苹果醋。
2.了解苹果醋酿制的原理。
3.学习醋酸菌的分离与培养。
学前储备
人们发现将啤酒、葡萄酒等酒精含量较小饮料放置于空气稍久，液面上长一层薄膜，酒精逐渐变为醋酸，这是醋酸杆菌所为。
醋酸杆菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，主要分布在花、果实、葡萄酒、果园土壤中。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸杆菌在液面大量繁殖而形成的。
