吃米长大

2025年10月13日

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吃米长大

有说三日无米到肚，人就会坐立不安。这恐怕是特别针对中国南方吃米饭长大的如我这一类人。如果生来是北方人，可以吃面吃水饺吃饼，也算取代了米。以前我也觉得不吃米饭改吃面条也没有什么大不了，不管是身在中国北方还是在欧美地方，一样可以活得好好的——但随着年纪渐长，有些基本的生活条件、习惯和要求竟也越见固执，以为自己在意大利半个月应可以接受全程意大利家常菜，怎知还是惦记着米饭，即使是意大利饭也不是那回事，我要的其实只是一碗白米饭。

身在日本这个也是以米饭为主食的地方，我们这些吃饭长大的家伙简直如鱼得水。而近年的健康饮食潮流中，各式谷物米饭又成为被追捧的对象。大阪的市中心热闹地点，竟有一家占地三百平方米的“米食知识”陈列室，明亮宽敞的店面展示了各种日本国内生产的米的种类、生长周期和生态，亦有好几十种米饭和粥料理的食谱卡免费提供拿取。小型图书馆有相关米知识的书刊和网页可供查阅和链接。小卖部当然有各种食米、米加工食物、烹调用具和饭碗以及米加工美容护理品的出售。最吸引的是附设的餐厅理所当然地以米为主题，每日提供的都是从全日本各地严选的好米制作的饭餐。当天路经的时候才是上午11时左右，店里已经人头涌涌地在吃“早”饭，只见人人一脸兴奋满足，看来叫筹组这米食知识陈列室的朋友也信心大增，值得继续推广——至于我们这个吃米饭大国，又是如何看待这生命能量所在的原材料呢？

老铺名物

早就把现在港元兑换日币的汇率抛诸脑后，在京都的几天实在是有点放肆地从早吃到晚——虽然每餐的分量其实也不是吃很多，但这少吃多餐加起来的消费也颇为可观。更加上街头巷尾这里那里可以买来做伴手礼的老铺名物实在太多，一时间看见这样那样，想起这个那个老友，往往就站在人家店堂里左摇右摆拿不定主意。

在一家名叫“西利”的渍物店里，最热卖的是他们用传统方法腌制的“千枚渍”，那些几乎有足球大的白萝卜，腌好切片，连叶茎也不浪费，包装成礼盒装，很是体面，而相应的用红皮白心的萝卜、青瓜、茄子、胡萝卜、南瓜、梅子、白菜等蔬果瓜菜，也都能做成不同口感的渍物。近年还流行低盐的或用乳酸菌渍腌成的，更受新一代嘴馋人士欢迎，我在店堂里几乎逐一试吃，过足了瘾，但想来想去始终京都不是这回旅途的终点，买了这些湿漉漉的产品当礼物，总是有点顾虑。

再走几条街到了一家叫“永乐屋”的专卖佃煮的老铺。所谓“佃煮”就是用酱油和糖再加上秘制调味，分别熬煮一些食材如香菇、松蓉、小鱼干、昆布、山椒果实、花和叶等，煮好了可以放上个把月，是平日下酒下饭的开胃小菜。佃煮当然也小袋精装，体积较小方便携带，倒是不必多顾虑就“大出血”。这一回买的是驻店名物“一口椎茸”，用上日本国产香菇熬煮得香浓入味有嚼劲。

再来一家是川端通旁的“晴间”，是制作山椒小鱼干和野菜海带的专门店，以特制酱油调味煮得又软又松的小鱼干，巧妙地与山椒清爽微麻轻辣绝配，用来拌进饭团，再理想不过。