家传绝椒

2025年10月13日

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家传绝椒

在公在私，早午晚经常接触好些既感性又性感的专业厨师。这一群从小起誓自愿“嫁”入厨房，一切恩怨情仇都在这高温中解决的绝世好男人，无论远距离观察还是近距离接触，都有一种说不清楚的魅力。直接一点的该是因为吃过由他统领的团队合力炮制的美味，不得不为其专业水准鼓掌。再来就是进一步听他细诉其学厨的入行的奋斗努力经过，得知一切得来不易。能够经得起长期的长时间操劳紧张工作压力当然不简单，少一点对食物对生活的热情也无法坚持无法站稳。

当然冷静下来想一下，厨师也是人，都得下班都得回家，回到家里可得放他一马。曾经问过好些厨师，回到家里会否为家人同样烹调美味，过半都有点不好意思地笑着说No，而最幸福的大抵是，身边的另一半——父母或者子女，都是厨中高手，能够为这些在外“为人民服务”的大厨们送上最贴心的家传好菜，一切辛苦劳累都会消融，转化为又再出发的正能量。

认识好久的一位中菜总厨，最喜欢吃的原来是由母亲亲手做的煎酿三宝——用刀刮剁手打的鱼肉加上果皮、葱粒和胡椒粉，拌匀后酿入灯笼青椒或红椒、茄子和炸豆腐里，慢火煎香再浇入豉油提味，热腾腾三宝和冷冰冰啤酒简直是绝配。

最近有机会在一个小型派对里负责部分菜式，得知总厨有空为座上客，我不怕丑地班门弄斧，以酿青尖椒单挑大梁，还知道总厨好蒜头，刻意以厚切蒜片起锅，既有蒜油慢煎青椒亦有香蒜粒粒做配角——使出“生平绝椒”，博得总厨满意点头，没有失礼，幸甚喜甚。

无辣不欢

一时不慎，在亲手除去青尖椒的籽粒之后不到一个小时，因为运动关系随手换上隐形眼镜——后果可想而知，单眼通红泪下如雨，余下的一只也不知该戴还是不该戴。说来也无法拿得准，同样的尖椒，一时爽甜全无辣味，一时即使去清籽还是辣得要命。幼儿园生和大学生的分别，只能博博彩数。

这种熟悉不过的火辣辣醒神感觉，最能驱逐一切因循沉闷，当你得知辣椒原来是蔬菜中含维生素最多又最齐备的一族，ABCDE都不缺，你肯定会继续追寻这世上众多的与辣椒相关的食材和食谱。原产自南美洲的辣椒家族，据说更由哥伦布带回欧洲，一发不可收拾，以致如今在各大洲都有不同地区的辣椒种类和独特烹调法。相信过半地球人不能一日无辣椒，由最淡如匈牙利的paprika到最辣的南美品种Naga chilly都有一代又一代的捧场客。由于其极高的营养价值，越贫穷就越依赖越能从中获得营养。一般人以为辣椒辛辣令人吃了火气大，但实际上辣椒温中，散寒，除湿治胀胃薄弱，湖南四川等无菜不辣的省份，男女身壮面色红润就是因为得益于辣椒的最佳营养。