家传之宝

2025年10月13日

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家传之宝

既然有那些有学术调查有研究数据支持的全球国家和地区快乐指数，恐怕也很快会出现有根有据的全球嘴馋为食指数。一向什么都敢吃爱吃能吃的我族同胞，面子攸关，怎么也要把这个全球嘴馋为食的冠军宝座争回来。

中国地大物博，能够吃遍自家大江南北而又有总结有心得已经是一件很了不起的事。随着改革开放的这些年来，各一、二、三线城市也逐渐出现了颇有水准的外国菜，有的由外籍名厨打点料理，争取做到原汁原味，有些是由在本地的年轻厨师向老外总厨拜师学艺，能够吸收理解多少表现多少就看各人天分和努力，也有一心进阶者留学国外拿个证书文凭，带回来一身好武功准备大展拳脚的。传统饮食文化在接受外来饮食风尚的冲击影响下，产生的种种改良变化也是一个可堪关注留神的有趣大题目。

当你身边的老友决定毅然放下工作、学业以至男女朋友，决定要远赴法国修一个蓝带厨艺课程，你一边为他鼓掌打气的同时，有没有心动要跟老友一起上路拜师学艺？或者另找一个绝密厨房，花个一年半载练就一身好本领回来舞刀弄叉技惊四座呢？梦想终归是梦想，如果未能远赴法兰西，是否可以就地取材跟家里的爷爷奶奶外公外婆以至父母叔伯姨妈姑姐辈，学好三两招祖传家常便饭拿手秘方呢？无论是外婆红烧肉、老爷子蒸鱼，还是姨妈汤面、妈妈水饺，如果你不动口去问动脑去记动手去学，你就是那个让家传绝技失传的“千古罪人”。所以面前这一道看来简单不过的梅菜菜心蒸豆腐，秘技就在放进很多的姜蓉，把普通的一道菜提升到不同境界。从此你可以骄傲地说，留下的不只是思念，一一都是真材实料。

梅菜不霉

潮流来来去去，庆幸当中有一派走的是歪歪皱皱的路线，穿着的应用的都不必熨得笔直，十分适合我这等到处走动且懒于装扮的家伙。老人家看不惯，会直斥为什么穿得像一箸梅菜，霉霉烂烂是否投资失误？我倒轻松回应这是潮流你不懂，而且我还有足够储备可以把这皱皱的衣物拿去干洗，还得千叮万嘱老板不要把这“梅菜”熨直。

穿得一身皱皱的跟爱吃以梅菜为原料做的菜之间有没有确切关联我真的不知道，但衣料织染洗缝皱得天然跟梅菜由严选爽脆芥菜腌渍风干后日晒又再盐腌糖渍冲晒的过程，强调的都是手工，都是若不小心保留就会失传的民间绝技。

爱吃梅菜、榨菜、大头菜、冲菜、冬菜、酸笋等咸酸菜的朋友，都该懂得分辨用古方炮制的成品跟用现代化工方法速成的产品，味道和质感完全两回事。而趁机多学一个古字叫“菹”，也就是古代王侯宴会席上必备的珍品——咸酸菜。所以无论是清爽的素菜梅菜蒸豆腐还是浓重肥厚的热荤梅菜扣肉，一箸梅菜就是一段历史，而且吃来并不沉重。