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2025年10月13日

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如果真的有机会腾出一年时间回到学校里念书，首选一定是意大利皮埃蒙特区的美食科学大学（University of Gastronomic Science），那是国际慢食运动的创办人，我和一众老友的精神领袖Carlo Petrini倡导创建的一所美食研究学院，念完一年的课程我不会摇身一变成专业厨师，因为来这里做客席讲师的主厨都不会教我厨中秘技，但我会更清楚近百年来的农业工业化对自然生态对物种多元性带来的种种毁灭性的影响，会知道大型跨国企业如何利用种子、肥料及杀虫剂这三种必需品在发展中国家获取最大的利益，如同侵略殖民。我会目睹大量的民间饮食及厨房知识以及传统小作坊手制食品因为农村急剧萎缩解体而流失消亡。

这一年也许是很“痛苦”的一年，但通过这深入的省思，我会更坚定地捍卫基本人权，确认每个人都有权利追求快乐、自然、身体的健康以及真正在地饮食的乐趣。这一门学科，也就是Petrini二十年来不断阐释定义的“新美食学”。

吃是一种不断发展的文化，食物是定义人类身份认同的要件。新美食学绝对是一门跨领域的学科，整合了植物学、物理与化学、农业、畜牧学、生态学、人类学、社会学、地缘政治学、政治经济学、贸易、科技、工学、烹饪、生理学、医学、哲学。而投身其中，矢志成为“新美食家”的，除了要具备农业、环境和生态意识，懂得维护且能保留在地物种的多样性、本来滋味和耕作方式，更有一个义不容辞的使命，倡导并引领大众对食物做出选择——好、干净和公平，就是Carlo Petrini提出的三个永续的选择食物的条件，而公平贸易（Fair Trade）这个应该不再陌生的概念和实践，也将因此更深入民心，更需要你的参与和支持。

坐言起行

面前小小一包妥当整齐包装的香料，当中有亮丽醒目的黄姜粉（turmeric），有几片气味独特的咖喱叶（curry leaf），有两小段香气四窜的肉桂皮（cinnamon stick），还有几颗芳香浓重的丁香（glove）和黑胡椒（black pepper）。这些平日经常出现在我的厨房里餐桌中食物里的我最喜爱最常用的香料，如此组合格外有意义——除了都是有机的产品，还是由斯里兰卡一家公平贸易组织——锡兰有机香料出口公司（Ceylon Organic Spice Exports）所监制生产的。

这家成立于1997年的公平贸易组织，为了改善当地贫困和弱势生产者的生计，直接向农民购入农产品，让农民获得比市价高50％的回报，亦成立了产品包装中心，以高出市价40％的价格来雇用弱势和贫困的女性进行食品加工制作，更成立了由农民自行运作的“共同储蓄基金”，帮助农民及工人家庭应付天灾、意外等突发情况，并资助农民子女上学，以知识改变命运。

在我们的理想认知里，“公平”二字是天经地义的，但现实生活中，确是有太多的不公不义。由企图从政治经济方面控制侵略全球的大国幕后操控指挥，贪得无厌唯利是图的跨国企业充当杀手，各地贪污腐败的地方政府官员欣然配合，而最受压迫剥削的往往就是与土地共存亡的弱势农户。每次读到相关资料，都叫我愤怒不已。也幸好身边众多有心人，放眼全球，组织推动公平贸易运动，叫我们不致有心无力。在日常生活中支持并购买公平贸易产品，让弱势农户直接受惠，是必要和重要的第一步。