清香如柚

一年一度中秋佳节，终于赶得及在过节前回到香港家里。但因为数周来一路劳累，未病倒已经是小奇迹。从北到南路经处处城乡食肆都在热热闹闹地推销特式月饼，我只有兴趣看看，倒一点儿也没有胃口要买来尝尝。曾经在西安一家素食的馆子里看到一系列包装得格外素净雅致的素心月饼，但一买就得一整个礼盒装满八个，只能在路上车里充当点心，未到赏月当晚恐怕已经吃光光，还是不买不吃算了。

今年开小差不吃月饼，头顶的月亮还是一样的圆。月饼以外众多应节食物取而代之是更健康清新的选择：当时得令的饱满多汁的柚子！曾几何时，柚子只出现在每年中秋前后，除了大啖果肉，创意十足有如顽童的父亲更会把柚子皮外面刮青雕花，小心切割几瓣掰开柚皮取出果肉后，于柚子内底部正中处挖一凹位牢牢插上蜡烛，到入夜赏月时间，点燃起好一个柚子皮灯笼。

回想起来也该有好几趟亲手成功制作出这些甚有特色的民间玩意儿，但到如今懒起来求个方便，连柚子也在果摊买已经拆好肉的，从黄肉到红肉瓣瓣饱满光亮，入口清香如蜜，柚子皮灯笼也逐渐退到一个回忆的安静角落。

最佳配角

有如吃经典美式汉堡包时里面的那一片腌酸青瓜，也像吃日式咖喱饭欢迎任取的与咖喱甜辣口味甚为配合的三年子花荞头。中国从南到北都有食用腌渍的酸菜的习惯，北京老铺六必居的糖蒜，四川的榨菜，广东潮汕地区的贡菜、酸梅和咸酸菜，惠州的梅菜，香港街坊老铺如九龙酱园的酸子姜、豉油仁稔和粒粒雪白饱满登场的酸荞头。

制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部分，切出洗净泥沙和黏液后，沥干水分加盐加压两次，让其产生乳酸发酵，腌约十天左右，然后以清水先后浸泡三小时，除去盐分，沥水后再用醋浸泡两天，更要时常翻拌，沥走醋后放糖拌匀两次，泡浸半月即成——如此繁复工序恐怕已经把你吓跑了。但也正因此才有这样爽脆可口、甜酸得宜的酸荞头。

尽管大胆地尝试酸荞头与其他水果、海鲜以至肉类的创意配搭吧，传统食材安守本分，永远是最值得敬重的最佳配角。

材料（两人份）

·鲜带子　十二粒

·柚子肉　六大片

·酸荞头（或糖蒜）　十二粒

·洋芫荽　一小束

·黑胡椒　少许

·海盐　适量

·橄榄油　适量

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