解构还魂

2025年10月13日

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解构还魂

每个年代有每个年代的口头禅，也就是所谓的潮语，在这个经济不景气、社会动荡、民族纠纷导致战争频繁，甚至天灾接二连三触发人祸埋身的年代里，媒体以至官方经常提醒广大民众要有危机意识——危机意识不再是非常时期的“号外”式的用语，已经进入日常成为日用语。

冷静下来想一想，其实这危机意识也不是全然陌生、备受忽略，多少家庭的冰箱里从来就有一大瓶长辈们传下来的自制咸柑橘。都不知是多少年前过年过节之后，老人家把那盒黄澄澄的讨意头的柑橘摘下洗净拭干，放进干净玻璃瓶里用食盐盖过然后密封，整瓶盐腌柑橘从此放在冰箱内不见天日处起码三年零八个月，待到重见天光的那一天，每一颗柑橘都成精制的灵丹妙药，什么喉咙肿痛痰多咳嗽，捣烂一颗用热水冲开趁热喝光，病征瞬间消退，这不就是早已内置于各家各户的危机意识吗？

再来就是橱柜里为应付台风突袭或者临时有客人回家吃饭又太匆忙来不及“斩料”买叉烧之际，那几罐罐头豆豉鲮鱼或者回锅肉就担当起应急的重任。问题是家中有嘴馋小孩如我，往往未等到最危难的时刻，这些罐头就被当作零食给消化掉了，从此有谁能够好好地应付我，也算是有危机意识的表现。

危机当前，最怀念的是那一罐早就不在橱柜里存放的豆豉鲮鱼，心血来潮，用上生晒优质豆豉和手打鲮鱼肉来做一次香煎鱼饼配黑糖豆豉蘸酱，解构重组另类还魂，有危就有机，此话当真。

陈皮记

祖籍山东渤海郡，祖辈几番辗转南下再南下，家族从此定居广东新会，落地生根开枝散叶，赖以为生的生计之一就是种橙种柑种橘。橙柑橘新鲜收成贩卖消耗掉，剩下来可以“持续发展”成为宝物的，就是大名鼎鼎的陈皮。

关于陈皮的神话式的传说，除了它的食用药用功效，就是它的天价。其实凡是有点历史的自然物就有价值。好好把上等新会柑皮在太阳底下妥当晒干，小心打理贮藏比处理博物馆里的植物标本还要细心谨慎，再加上年月升华，陈而不腐，可以吃的古董当然价值不菲。

一般消费者如你我，着实不必太讲究一定要用上据称已有几十年高龄的陈皮，否则随时会被不法商人欺骗。那些闻来香气扑鼻的有上三五年年资的，其实已经很不错，甚至肯花时间工夫来DIY（自制）就更有保证——岁月如飞，新鲜柑皮说陈就陈，在那些家常菜式如蒸牛肉饼、煎酿鲮鱼，以至最最回味的甜品陈皮红豆沙里，陈皮发挥的作用绝对是画龙点睛，简直是灵魂所在。