巧克落力

2025年10月13日

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巧克落力

关于巧克力，有以下经典金句——这个世界上90％的人都爱巧克力，剩下的10％的人是在说谎。

当我最近每次向身边一众复述这叫所有的chocoholics （巧克力狂）都感到骄傲自豪的金句，大家都笑着点头认同。而当我接着掏出口袋里早就准备好的有点名气的巧克力块给一众品尝分享之际，那眼前一亮快乐升温的场面更叫人雀跃兴奋。大家把分得的一小片巧克力看一看闻一闻，掰出清脆一声然后放进口中，静待其在舌头上慢慢融化。不同的可可品种和可可含量，不同的奶油、糖和香料食材添加，令这从固体转流质再变固体的神奇美味，分别有先后不同程度的甜、酸、苦滋味。尤其在“正道”的可可含量高达70％或以上的黑巧克力越来越受重视和接受之际，关于吃了巧克力能够兴奋开心之说就更有众多科学研究支持，巧克力内含有多种类似神经传导物的物质如PEA、THC等令人感到愉快轻松及有被爱的感觉。其中最为巧克力狂乐道的是巧克力中发现的花青素原（proanthocyanidins）类黄酮，抗氧化能力超出维生素C及维生素E达五十位，而另一种抗氧化剂（polyphenols）多酚，作用在于降低血液中胆固醇的氧化来帮助预防动脉阻塞——单就这些“健康”功能就叫人安心开心。越来越多的信息告诉大家所谓巧克力致肥是因为那些大量生产的唯利是图的巧克力版本加入太多的糖、奶油和植物脂肪，纯度高的巧克力绝不会有此烦恼问题。

所以开怀，所以更无保留地拥抱至纯至正的巧克力，无论是精华所在的那么一小片，制成甜品的千变万化，或是更原始地道地做成饮料，烹调成富南美特色的菜肴，情寻巧克力路上绝不孤独，肯定欢乐。在这海啸一波又一波冲击来袭的非常时期，保持身心好状态至为要紧，如需求助，乐观热心的巧克力家族早已各就各位。

梨园老将

沉迷巧克力，绝对一发不可收拾，尤其如我等越“黑”越过瘾的，早就自动远离那些过分加糖加奶的花哨版本，专攻单一产区的、性格分明的精品，更借来品酒的术语，尝试仔细分辨出花香、果香、果仁……更有轻重浓淡先后层次变化，当中自有无限趣味无穷学问。

吃得够多够专心够仔细，便可进阶去研究巧克力与酒与茶和咖啡的配搭，而说到水果这个范围，巧克力与士多啤梨、巧克力与樱桃、巧克力与啤梨，都是最常用亦最讨人欢心的组合。

蔬果摊中一大堆长得瘦瘦长长的西洋梨，摊贩管它们叫作比利时啤梨，翻翻资料这种原产自比利时的梨子颈长身瘦，果皮颜色啡啡黄黄绿绿像生了锈，很合rustic modern的审美原则。在英语世界称作Bosc Pear的与另一种Conference Pear长得很像。心生疑问这Conference何来？原来是远在1885年的国际梨子品评大会上得了金奖，深入民心广受食家欢迎，用在甜品时间更与巧克力以及红酒结下不解之缘。清香vs浓重，又是一种人间美食的矛盾与辩证。