无聊真好
无聊真好
说约一个朋友吃饭要有理由，旅行要有目的，看一本书要有意义，买一件衣服要有作用，我们不知不觉也理所当然地学会事事计算，讲功能、重实用，久而久之，就把很多看来意义不大目的不清理由不充分的事情给排挤掉，视作无聊——究竟有没有人会竭尽所能翻江倒海地去调查研究历史上谁是第一位把广式风干腊肠放到发好的面粉团里，拿捏成形蒸出热腾腾的腊肠卷？究竟这广式腊肠卷跟美式热狗有没有血缘关系？究竟要主办更无聊的大胃王比赛不用热狗而改头换上腊肠卷的话，情急起来，更会哽死多少个参赛好手？
也就是这样无聊的胡思乱想东拉西扯，才会刺激出一浪又一浪的无约束无国籍的美味招式。在广东老式茶楼里面点心阿婶推出那叠满大小蒸笼的点心车，迫不及待的食客们拿着点心纸一拥而上各取所需，怎样也要吃一个包子才满足才觉得像样的我，除了叉烧包、鸡包仔，最期待的就是这有秋冬赏味期限的腊肠卷，讲究的做法不只是随便一个包，得要做成螺旋纹花卷模样才算正宗，那种热腾腾一卷在手，咬下去油花四溅、一口咸香的经验实在难忘。
所以当你心血来潮要在家里自制热狗甚至自制汉堡包之际，为何不也尝试一下利用半现成的食材给自己做个中式腊肠包，贪婪如我自然把切肉肠和鸭肠都挤进这个切开的馒头里，加上烤得略焦的甜美大葱，秋冬时节，正需要这样的肥美正能量！
安心腊肠
眼不见为干净？还是得争取亲眼看过腊肠的制作过程比较安心，嫌太瘦怕太肥是你自己个人口味和健康取向，反正知道不是每天早午晚都吃，偶一为之也算是对这些传统口味的一种记忆延续，尤其秋风一起，走近腊味店就会被那传来的一袭油香给吸引住，那位吃得肥肥润润的老板就会笑哈哈地递过来一抽切肉肠和鲜肠，刚上市，要不要来点试试看——
恃熟卖熟央求老板允许我到工厂里参观制作过程，那可真是一个半裸的工厂，师傅们都脱掉上衣在气温略高的作坊里，不停手停脚——先将瘦肉和肥膘肉用机切粒按比例配好，用盐、糖、酒、头抽调味后将肉灌入肠衣。灌成肠后要用针孔轻刺肠衣挤走多余空气，再用水草把肠扎分成所需长度，以麻绳把肠索好吊起，整批肠会移挂到发热线旁烘焙，定时定刻上下翻转让烘焙透彻，便可运往店铺批发零售。
在这些手工小量生产的腊肠作坊里，至少没有看到那些耸人听闻的什么什么添加剂，而因气候难掌控，放弃天然风干而改用的室内烘焙，相对地也较安全卫生，时代变了工序变了，但作为食客始终求的就是吃得安心而已。
材料（两人份）
·广式切肉肠、鸭肠 各一条
·大葱 一棵
·馒头 四个
·橄榄油 少许
按部就班
1．先将腊肠隔水蒸熟蒸软。（十二分钟）
2．同时将大葱去根叶，留嫩葱部分切片。（三分钟）
3．以橄榄油起锅将大葱两面烤得略焦。（四分钟）
4．腊肠蒸熟后拿出。（半分钟）
5．各切成四小段。（一分钟）
6．把馒头从中切开。（一分钟）
7．放入煎好的大葱。（半分钟）
8．再把切好的腊肠放进，趁热赶快咬一口，满足感百分之二百。（半分钟）
冷热小知识
无论大葱、蒜头和洋葱，在煎炒烤后都很容易转成褐色，散发一种焦糖味。这主要是由所含糖分和糖链造成，也是独特风味所在。