出得厅堂

家居离岛，其实出出入入也挺方便的，刚搬进去的头几年，每趟诚邀老友过来坐坐，且以吃以喝以音乐以私藏漫画大加诱惑，还是会听到这样那样的抱怨——路途遥远又要坐船又要坐车的，太花时间，也恐怕会晕船晕车。夏天怕太阳太晒，冬天又怕风太大，而且郊外地方，还有蚊叮虫咬……想不到大家都那么身贵肉娇，惜时如金。如此一来，我也省得再周张这些偏远山区家居小派对，乐得清静。倒是众人反过来笑笑“威胁”我到各人在市区的家里“到会”。

我命贱，既为食又好表现，乐得在大家面前舞刀弄叉的，一有这样的机会，就伙同两三位也爱下厨的老友，有组织有计划有行动，有专责烤大块大块美国牛排，半只新西兰羊腿和盐焗超级大鲳鱼，有人专责做法国意大利泰国以至越南特色甜品，而我就经常被分配负责做开胃前菜和饱肚主食，把认识的可以调动的瓜果蔬菜香草香料左右配搭，把东南西北粥粉面饭大兜乱，出奇制胜，总算色香味俱全。

时值岁末年初，这类不用找个借口也得见面的派对一个紧接一个，也免不了来来去去同一堆人，只是换了在不同人的家里吃喝玩乐而已。作为业余入厨人，也得保证这个派对中吃喝过的不会在另一个派对中出现，让这一门“创意产业”可以继续发扬光大不至于浪得虚名。

身处这些人来人往的派对场合，我们这几个“外劳”快乐至极忙得一头烟之际，还得要准备好一些应急的百搭菜式，以备越吃喝越兴奋的一众把事先准备好的菜式过早地一扫而光。面前的一盘可大可小的青葱马铃薯就是介于凉拌前菜与饱肚主食的美味，又快又好，百战百胜！

不必走青

从来贪心，吃潮州鱼蛋粉的时候会叫阿叔在碗中多撒一点芫荽和冬菜，油炸过的蒜片也不断添加；吃台湾牛肉面的时候，当然就是那些看来毫不起眼但搭配起来就不得了的辣椒酸菜；吃猪肠粉的时候更兴高采烈地把麻酱辣酱和豉油混作一团，还要撒上芝麻，吃越南粉的时候又怎少得了薄荷叶、金不换、帝鹅叶等香草？即使简单如一碗地道正宗的云吞面，既少不了那一小撮韭黄，更少不了那作为点睛的葱花。

翠绿的葱粒夹杂葱白，浮沉出现在那小小的青花碗中汤面里，不仅只是好看而已，其新鲜微辣，既与熬成云吞面汤的大地鱼鲜呼应，又负责去除银丝细面余下的些许食用碱水味，就是那么一丁点儿就发挥提味作用，跟上海葱油拌面的大把烧焦的葱所混成的效果又截然不同。

所以每当邻座的客人吩咐伙计吃面吃粥要“走青”的时候，我都会好奇地把人家打量一番，三思而后行，怕什么怕？

材料（两人份）

·马铃薯　十小个

·青葱　一束

·红葱头　四瓣

·日本山葵酱　适量

·蛋黄沙拉酱　适量

·海盐　少许

·橄榄油　少许

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