原味觉醒

2025年10月13日

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原味觉醒

机缘巧合，认识了名字响当当的堪舆大师。

嘻嘻哈哈聊得甚是投契，才知道他的这位那位众位经常见面的相熟朋友，也是我的多年老友，倒是一直都没有机会因此碰头。直至今日偶遇，我想大师一定会有个说法吧，只是对我等不知也不理缘由究竟的家伙，习惯把一切都视作巧合。也许出于职业习惯，也是他的一种慷慨，大师得知今年是属牛的我的本命年，特别指点我今年该多往南洋方向走动，游游水晒晒太阳，高兴高兴，也建议我今年年底尽量避开往北上，趋吉避凶就是此意。

说来凑巧，平日一天到晚流离浪荡飞来飞去的我，倒真是没有这样频繁地往南洋诸国进发。可是今年头几个月，却接二连三地因公因私往新加坡两次、槟城两次、吉隆坡一次、巴厘岛一次，完全地把自己放纵在南洋氛围和味道当中。在所到处的绵延海滩上和深山老林里，如鱼得水如鸟归巢——其实南洋岛国印度尼西亚也正是我的外祖父母的第二故乡，所以这明显地也是一种寻根的感召。那些儿时外祖父母坚持手做的家乡味道，得以在异地的餐桌上再次鲜活重来，叫我一边吃一边悸动不已，就像面前与豆腐拌吃的参巴（Sambal）蘸酱，也是印度尼西亚餐饮上不可缺少的。大师提示南下，原来不只让我晒出一身古铜色的皮肤。

其实除了第二故乡原味的觉醒，所到之处都是人口和建筑密度不高的地方，即使太阳猛气温高，没有城市废气排放没有高楼屏风效应，习习清风徐来叫人十分爽快，也许这更是我等都市人真正需要的生活原味。

情深味重

想不到在马来西亚槟城浮罗山背的一条山村小路旁，看见两个大叔在晒虾膏。

这与我数年前在香港大澳的渔村海岸旁，在那家硕果仅存的虾膏虾酱工场里，看到东主一家胼手胝足的有条不紊的慢工细活，其材料应用其制作步骤认真细致，与槟城这里几乎一样。所以我也大胆肯定，这都是一脉相承的中国南方传统饮食口味。

虾膏就是虾膏，来到南洋就有了另外的叫法，马来人称为belacan拉煎，印尼话会叫作trasi，反正都是用晒干了的小虾捣成膏状，再包装成小砖密封出售，南洋当地日常饮食烹调的，特别是土生华人娘惹菜肴中，少不了以虾膏来提味，有的更用上一种黑色的黏稠状的虾膏酱，制作时加进糖、面粉和水，味道更为浓烈，不是每个人都能接受，但也正正是这独特的来自海洋的强烈滋味，唤醒了云游四海的嘴馋“浪子”如我的家乡的思念眷恋。小小一块虾膏，发挥了微妙而神奇的作用。