味蕾沾上帝王气 一鸡能救帝王命
瓷都非帝都，却染帝王气。窑工本命苦，哪得帝王亲？重八败鄱湖，病重不能起。老表救一命，全靠窑工鸡。
编出这样的打油诗可别以为这是在无厘头地打趣。
瓷都景德镇的确是一座非常有味道的城市，如果你尝过景德镇窑工鸡的味道，相信你也是胃口大开，赞不绝口。
窑工鸡，顾名思义是窑工创造出来的一道菜品，主料肯定就是鸡嘛！也许你会说，好吃的鸡太多了，什么德州扒鸡啦，什么常熟的叫花鸡啦，还有绍兴的白斩鸡、四川的口水鸡等等，这些都是一说就叫人直流口水的鸡，江西最有名的鸡也是三杯鸡呀，这窑工鸡还真是不太知道啊，名气是不是太小了啊？真的好吃吗？
欸，你还真别不信！这窑工鸡，不仅味道美翻了天，而且后来还沾上了帝王气，是只能救命的鸡，有故事的鸡，而且到现在还是一只非常有看点的鸡。且听我一一道来。
话说这时光隧道深处的老窑工，可是瓷都这个手工业城市的中流砥柱，他们在日复一日的烧窑生活中，也是靠窑吃窑，不仅创造了精美绝伦的陶瓷艺术，而且也靠那一炉窑火烧出了人间最美味的窑工鸡，这窑工鸡成为他们在漫漫艰苦岁月中的心头好。窑工鸡的做法描述起来很简单，实际做起来不一定简单。鸡是常见的鸡，一般选只2斤重的走地鸡，把内脏剔除清洗干净，盐焗调好味，再用瓷泥或荷叶包裹好后放到瓷窑炭火中煨制4小时就可以取用了。现在窑工鸡的做法也用生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调味，然后拍些大蒜放进鸡的腹腔内，再把鸡头、鸡颈和鸡脚都塞进鸡的腹腔内整理好，并用锡箔纸包好。一般人家会用小石头或碎砖头砌成窑形炉，再用木柴把石头烧到高热度，然后退出没有烧尽的木柴，把鸡放进炉膛同时扣倒炉子煨制半小时，取出后剥去包装纸装盘即可食用。也有的人会用牛皮纸包着烧鸡，这样烧鸡必须把纸全部打湿才好烧。窑工鸡算来也有600多年的历史，营养价值非常丰富，温中益气，可以保护心血管，增强免疫力，有强壮身体的作用。也因为有这么好的功效，所以这窑工鸡一不留神就沾上了帝王气，把后来称帝的朱重八也就是朱元璋的味蕾吊得高高的，直接下诏建立了“景德镇御瓷厂”，从此让景德镇与帝王结下不解之缘，有了600多年御窑史。
这个故事发生在元朝末年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖决战。朱元璋大败，身负重伤被浮梁县红塔的老百姓救起，藏在家中帮他救治，但他连日不能进食，卧床不起。恰巧这人家有一个叫“老表”的亲戚走亲来到家中，判断病人极度虚脱，需要尽快补充营养。这个“老表”在昌江河对岸的珠山脚下烧瓷器，是当地有名的“窑火佬”。他说自己先回窑场，明天会有办法救这个人。果真第二天他就提着一个竹篮回来了，他揭开用棉袄包裹的竹筒，拿出一个草纸团一层层打开，里面是一个稻草扎紧的荷叶包，割断稻草拆开三层荷叶后，里面是一只还冒着热气、色泽酱黄的鸡，顿时整个屋子充满香气。朱元璋闻到这种奇香后，或许是味蕾受到强烈刺激，立即就有了反应，而且在众人的搀扶下竟然还能坐起来，“老表”也马上一手一手地撕开芳香扑鼻的鸡喂他吃，边喂还边给他喝竹筒里的热茶。不一会儿，朱元璋就吃了个精光。之后的七天，“老表”天天送鸡来，朱元璋的伤势也迅速痊愈了，痊愈后的朱元璋请求去看看“老表”是如何做出那么美味的鸡来的。在“老表”家，朱元璋仔细看了窑工鸡的整个烧制过程，很来精神，开吃的时候，“老表”还取出自家酿制的水酒，鸡就着酒吃就更是提神，朱元璋连称这是人间最好的美味佳肴。他连续几天待在窑场欣赏窑工们制瓷，又天天品尝窑工鸡，身体完全康复。后来红塔边上的老百姓还用大米磨浆、草木灰浸泡的方法，制成了可以长时间保存的碱水粑，为朱元璋的随从做军粮。离开景德镇的时候，朱元璋面对救命恩人“老表”和他的工友们依依不舍地说：“有朝一日我当上大官，定会报答你们的恩情。”“老表”哪有这样的念想，就笑着说：“你的伤好了我们就高兴啊，以后你当了大官，忙天下大事，我们哪里能见到你啊？”朱元璋很认真地说：“‘老表’兄弟，以后不管我当上什么官，不管多忙，只要知道是你‘老表’来找我，无论多忙都会相见。”(https://www.daowen.com)
话说到了1368年，朱元璋在南京登基真做了皇帝。有一年，鄱阳湖水灾泛滥导致昌江河涨水淹没了景德镇很多窑场，官府又逼着窑工交瓷器，无奈窑工们都请“老表”去找当朝皇帝朱元璋说情。
“老表”只好带着景德镇窑工的重托携带窑工鸡进京求见。朱元璋得知“老表”前来，兴奋不已，吩咐以亲人相待。他不但答应了窑工的请求，还为整个鄱阳湖区域的受灾农民减免了三年的赋税，而且把窑工鸡当作贡品，让“老表”每逢佳节送一次到京城南京让大臣们共同品尝。从此，景德镇的窑工鸡、窑工酒名扬天下。后来为了纪念这个叫“老表”的窑工，天下人也称整个江西人为“江西老表”，所以过去江西人被人叫老表是一种很亲切的称呼。
当然这只是一个美好的民间传说。实际上，1369年，也就是朱元璋创立明朝的第二年，他在景德镇珠山开办了皇家御器厂，也就是现在闻名遐迩的御窑厂国家考古遗址公园。当然，也有一说朱元璋在景德镇建御器厂是为了感激窑工的救命之恩。一恩相报，景德镇在历史的长河中，经历了明清两朝27帝最辉煌的时期，步入了中国瓷器走向海外的黄金时代，独行天下。
有人说，美食是治愈一切失忆的最好药方，味蕾开了，记忆的闸门也最容易打开。取材天然的窑工鸡是最市井最具烟火气的味道，这味道在景德镇有了最好的传承。应运而生的窑工鸡民俗酒楼是一个不可不去的地方，这座酒楼不仅是旧时光味道的保存者，更是旧时光景象的见证者、记录者。这里不仅还原了最淳朴最真实的景德镇老味道，也留住了最珍贵最怀旧的景德镇生活痕迹。带着传奇和神秘色彩的窑工鸡，在慢火煨制下，传承了经典的美味，香气扑鼻，多汁嫩滑。而酒楼每层的风格设计都主题突出。一楼复原了景德镇20世纪60—80年代的老街景、老弄堂、老批发市场、老照相馆、老自行车修理店……看到这些场景，你会不由自主地想起20世纪80年代那部造成万人空巷的电视连续剧《渴望》的全部生活情景，时光仿佛倒流回那个纯真朴素的年代，浓浓的生活气息扑面而来。二楼主题包厢则复原了景德镇十大瓷厂在那个年代的经典景象，十大瓷厂曾有的辉煌历史、无数人热血青春曾有的无上荣光会带给你莫名的激励。吃着窑工鸡，品着窑工菜，饮着窑工酒，那些远去的浓郁的人情味儿似乎一下就在这独特的空间里弥漫开来，让陌生的你我瞬间变得亲近、熟悉起来，心头也会因此而滚过阵阵暖流……
千年景德镇，传世窑工鸡。
来吧，到景德镇来品尝窑工鸡的味道吧，那就是奶奶做菜的味道，那就是最纯粹最本土的景德味道，那就是我们魂牵梦萦的小时候的味道。
编写/熊丽萍