“知四肉”的由来

对于景德镇的窑工来讲，有一样当地美食是不可不知晓的，那就是“知四肉”，关于它的渊源，有一个民间故事口口相传了数千年。

景德镇的瓷器制造业在清朝发展达到巅峰，瓷器市场打开后，民窑逐渐增多。按照当地的习俗，工人在给窑厂打工时，老板需提供工人的餐食，也就是窑菜。但窑厂老板们大都非常吝啬。

许多窑厂老板为节省开支，几乎天天给工人吃辣椒、豆豉、咸菜，一年到头都看不见荤腥。熊知四是一个“打工仔”，他主要的工作就是为工人烧饭做菜，看到难以下咽的菜，他决定为工人做些什么。于是，熊知四发挥自己的组织能力，带领工人罢工抗议。

事情愈演愈烈后，工人最后联合起来，将窑厂老板告到县衙，他们要求将发窑菜改为发窑钱，每人每天三文铜钱，并定期发油、盐、猪肉等物品。吝啬的窑户老板自然不会同意，而工人们便停工抗议，日子一长，老板们慌了神，窑厂不开工，损失就太大了。经过一番思考后，窑户老板们拿出三千两银票，去找知县帮忙协商，并想出一个恶毒的办法：发窑钱没问题，发放油、盐、猪肉等物品也可以，但工人必须交上来一颗人头，否则一切免谈。(https://www.daowen.com)

工人们听到这个要求后，都傻眼了，这是拿命换待遇的节奏。正当大家打退堂鼓的时候，熊知四却一拍胸口，对工人说：你们必定会吃到猪肉。第二天一早，熊知四便到县衙，当着众人的面跳进了泗王庙边的河里。

熊知四自杀后，窑户老板只能硬着头皮履行承诺，工人们从此每逢初一、初十、二十日就可以吃到猪肉。大家为纪念熊知四这位英雄，便将这种肉取名为“知四肉”。

编写/章强