吃什么，怎么吃

吃什么，怎么吃

我们知道，营养是生命的物质基础，是个体生长发育及组织更新的必需物质，并影响着人体的结构和功能。因此，营养在老年人抗衰老和延年益寿方面具有积极的意义。

营养的改善，可以促进健康，延长人的寿命，但是，营养不足和营养过剩，又足以导致疾病，缩短人的寿命。也就是说，老年人应该知道自己吃什么和怎么吃。根据世界长寿地区的饮食经验，有关专家为老年人提供了以下饮食原则：

·适量摄入优质蛋白质

由于老年人对蛋白质的消化、吸收和利用的能力都较差，所以供给老年人的蛋白质，从食物选择看，以大豆蛋白质最为理想。将其制作为豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮等，是人体获得优质蛋白质的良好来源。此外，蛋类、乳类及瘦肉类也可以，但吃瘦肉应适量。鱼类也是不错的选择，常吃鱼的人血液中的高密度脂蛋白比例较高，高密度脂蛋白可将其他类型的胆固醇从动脉血管内壁上清除掉，可以起到“清道夫”的作用。

健/康/方/向/盘

老年人的饮食宜忌

▲质量宜鲜忌陈：老年人一定要多吃新鲜食物，这些食物营养丰富，易于消化吸收。最好不要吃隔夜食物。

▲数量宜少忌多：老年人的食物应少而精，少吃多餐，不要吃得过饱，以八分饱为宜。

▲烹调宜软忌硬：老年人饮食在烹调上应以烧蒸酥软为主，以易消化吸收，少食油炸坚硬之类的食品。

▲温度宜温忌冷：老年人平时应吃热饭热菜，少吃冷粥冷饭，更忌生冷食品（水果除外）。

·人到老年少吃糖

老年人要少吃糖类食物，因为老年人消耗的能量不多，血糖调节功能逐渐减弱，经常吃甜食和糖果，容易造成龋齿，引起缺钙，身体易发胖，还易患糖尿病、高血压、心血管等疾病。老年人摄取糖类可以经常吃一些玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤小豆等做成的食品。

·少食饱和脂肪酸、胆固醇高的食物

老年人在日常烹饪中宜选用植物油作为烹调油，宜摄入含饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽，而不宜摄入肥肉及猪油、牛油。如果实在想吃一点，可配以洋葱、大蒜、菌类等降低胆固醇的食物，以做搭配。

·高纤维食物不可少

老年人要适当多吃一些全谷类粗粮，选择糙米而不是经过加工的精米，多吃新鲜的水果而不是喝果汁，因为果汁里面的纤维素已经所剩无己。此外，由于老年人肠道功能衰退，一些高纤维食物中含有较低的胆固醇和热量，可以减少老年人患心脑血管疾病和癌症的发生率。老年人每周至少吃两次豆荚类食物，以蚕豆、扁豆等食物代替肉类食物。

·低盐饮食是上策

老年人要少吃盐，常吃过咸的食物，会使体内水分潴留、心脏排血量增加，易引起肾病和高血压。再加上老年人运动量不足，出汗较少，耗盐量低，因此吃盐量更要少。一般来说，以每天不超过6克为宜。患高血压、肾炎、肝脏病、心力衰竭等病时，饮食更要偏淡，食盐量每日以2～4克为宜。