食品要健康，吃法也要讲科学
食品要健康，吃法也要讲科学
三餐讲科学，陋习要改掉
我国人民一般习惯于每日三餐，以便食物在每餐之间充分消化，使消化器官得到休息。食物在全日各餐的分配比例要适应生理状态和工作劳动的需要。老年人如何吃好一日三餐呢？
·早吃好
早晨起床后不久，食欲较差，有些老年人不想吃早餐，其实这种做法是很不好的习惯。老年人起床后，不仅要吃早餐，而且早餐的质量宜高一些、精一些。老年人吃早餐时，可选用体积较小而富于热量的食物，摄入全日总热量的30%～35%。早餐宜稀、干搭配，这样既富有营养，又便于吸收，感觉也舒服。
早餐时不要单吃一种营养素，至少要包含碳水化合物(如馒头、稀饭)、蛋白质(如蛋、鲔鱼、豆腐等)、奶类(如鲜奶、优酪乳)，若再加上蔬菜(如生菜等)、水果，就更均衡了。
·午吃饱
午餐，既要补足上午的能量消耗，又要为下午的工作和生活做准备，应摄入全日总热量的40%。因此，午餐必须保持一定的量。人在白天消耗能量较大，而中午正是承上启下的时刻，只有午饭摄入了足够的营养，才能使机体能量得到及时的补充。
对于老年人来说，午餐应粗粮、细粮搭配，米饭、汤粥搭配，海里、地上、天上飞的肉类搭配，每天还要吃5种以上颜色的新鲜蔬果。吃午餐时不要少于30分钟，要细嚼慢咽，这样才养胃。
·晚吃少
晚餐后是休息时间，摄入的热量应稍低，占全日总热量的25%～30%即可。医学研究表明，现代人的“问题晚餐”潜在很多健康隐患，是引起多种疾病的“罪魁祸首”，其危害不容忽视。
老年人的晚餐宜吃一些淡的饮食，不宜吃得过多，如进食过多，易使饮食停滞在胃内，引起消化不良，影响睡眠。当然，晚餐也不宜过晚，最好在18∶00时左右进餐，在睡前给胃肠充足的消化时间。
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晚餐常吃荤食易患高血压
据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2～3倍，而肥胖的人如果晚餐爱吃荤食，害处则更大。晚餐过多进食肉类，不但会增加胃肠负担，而且会使体内的血液猛然上升，加上人在睡觉时血液运行速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，会引起动脉粥样硬化，使人患上高血压病。
“四度”饮食，有张有弛
老年人随着年龄的增长，体内各种器官功能会出现不同程度的衰退和老化，特别是消化系统器官表现得更为明显，因此，老年人在饮食上须特别注意讲究一个“度”，这样才有利于身体的健康。
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干嚼食物胜如汤
干嚼既是机械性和化学性综合消化的第一道工序，也是影响胃、肠下一道消化工序的启动力量。干嚼食物可充分感觉食物的味道。因此，将食物干嚼后吞咽是一种良好的进食方法。对于老年人来说，干嚼有健脑功能，可增加脑细胞的信息传递，提高大脑的工作效率，起到防止大脑老化和预防老年痴呆症的作用。专家通过实验研究表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性减低，按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物干嚼30次再咽下去，这样可达到防癌的目的。
·进食速度不要过快
老年人牙齿大多松动稀疏，有的牙齿已掉，有的换上了义齿(假牙)，这都不利于咀嚼。咀嚼是消化食物的第一道关，所以老年人进食时速度不能快，如果进食速度太快，食物没有充分咀嚼就进入胃，胃需要消耗很大的力气才能把它们完全消化。长期如此，将加重胃肠的负担，引发疾病。老年人进食时应细嚼慢咽。
·食物的硬度要适中
老年人的食物要软硬适中。如果食物坚硬粗糙，进入胃后不容易消化，增加胃肠负担，还可能导致肠黏膜受损，引起胃炎、胃溃疡，甚至胃出血等。但如食物过于精细，缺乏维生素和纤维素，会导致口腔溃疡、便秘、夜盲等病症。
·食物的温度不宜过高
老年人的胃肠和口腔对食物的温度感受极为敏感，如果食物过冷，会导致消化不良、腹痛、腹泻等；如果食物过热，容易损伤口腔、牙龈、食管及胃黏膜等。有资料表明，食管癌与经常吃烫的食物有关。
·进食的量度以八分饱为宜
老年人饮食不能过饱，如吃得太多，会给胃肠带来沉重负担，加速胃肠消化功能的衰退。而且饱餐后大量血液流向胃肠，心肌供血相应不足，容易诱发心绞痛。另外，老年饮食过饱还会加速大脑衰老。当然，吃得太少也不好，这样会导致贫血和低血糖。中医养生学提倡长寿餐是“七八分饱”。
牢记“三宜三不宜”，健康添活力
老年人进餐时有很多学问，掌握了这些学问对老年人的健康大有裨益。
·进餐“三宜”
1.进食前宜乐观：人的下丘脑有一群专管食欲的神经细胞，叫食欲中枢。食欲中枢在大脑控制之下，依靠胃部的反馈信息进行工作，因此也受人的情绪所制约。当情绪愉快时，吃什么都津津有味；反之，人在愤怒、忧郁或苦闷时，茶不思，饭不想，勉强吃下也难以消化。因此，老年人在进餐前应尽量营造愉快轻松的良好气氛。
2.进食时宜专心：吃饭时不专心，如一会儿看电视，一会儿聊聊天，这样既会影响食欲，又有碍于食物的消化吸收。因此，老年人在吃饭时一定要把注意力集中到饮食上来，才能更好地享受美味，也有利于消化吸收。
3.进食宜先喝汤：饭前喝点汤等于给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。吃饭间不时喝点汤水也是有益的，这样有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。
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进食高纤维食品一定要适量
对老年人来说，进食高纤维食品一定要适量，过量反而有损健康。由于高纤维食品中含有大量的纤维素。纤维素对矿物质有离子交换和吸附作用，它会影响机体对钙、镁、铁、锌等多种微量元素的吸收和利用，造成微量元素匮乏，不利于身体健康。如果老年人摄入过多高纤维素，势必影响钙的吸收，导致钙磷比例失调，引起胃部胀满，消化不良。
·进餐“三不宜”
1.进餐不宜汤泡饭：老年人在吃饭时不宜用汤或水泡饭，否则饭很容易直接进入胃里而没有经过充分的咀嚼。食物不经过牙齿的咀嚼、磨碎和唾液的搅拌，日久会影响食物的消化、吸收，还会出现某些胃肠道疾病。
2.进餐时不宜高声谈话：俗话说“食不言，寝不语”，老年人在吃饭的时候一定不要大声谈话，否则极容易使食物误入喉腔、气管而引起呛咳，甚至会造成气管堵塞，严重的会导致窒息。
3.进餐时不宜只用一侧咀嚼：进餐时只用一侧咀嚼就等于只有一半牙齿发挥功能，食物得不到充分咀嚼就被囫囵吞枣地咽下。这样必然会增加胃的负担，久而久之就易患胃病。
饭后“八不急”，寿命与天齐
健康一定要讲求科学性。在我们生活中存在很多错误的进食习惯，不知道您注意到了没有。其中饭后有“八不急”，就是很经典的保健常识。
·不急于吸烟
饭后吸1支烟，比平常吸10支的毒害还要大。这是因为，饭后人体热量大增，此时吸烟会使蛋白质和重碳酸盐的基础分泌受到抑制，妨碍食物消化，影响营养吸收。还会给胃及十二指肠造成直接损害，使胃肠功能紊乱，胆汁分泌增加，容易引起腹部疼痛等症状。
·不急于洗澡
饭后洗澡，体表血流量会增加，胃肠道的血流量便会相应减少，这时候如果马上洗澡的话，会使血液分散，不利于食物的消化吸收。
·不急于饮茶
浓茶中含鞣酸较多，会影响食物中的蛋白质、铁等营养成分的吸收，如果吃饭时饮茶会稀释胃液，影响食物的消化。
·不急于上床
一项研究结果表明，晚饭和睡觉时间间隔越短，患胃食管返流病危险就越高。在饭后3小时之内就上床睡觉的研究对象，比那些饭后4小时甚至更长时间才上床睡觉的人，受烧心痛苦折磨的几率要高出7.45倍。因此，医学家告诫人们，饭后至少要休息20分钟，再上床睡觉。哪怕是午睡时间也应如此。
·不急于吃水果
医学家指出，食物进入胃里需长达l～2小时的消化过程，才被慢慢排入小肠。饭后如果立即吃水果，水果中所含的单糖被小肠吸收，容易产生腹胀，不利于食物的消化吸收。因此，老年人饭后最起码过半小时才能吃水果。
·不急于开车
人在吃饭以后胃肠对食物的消化需要大量的血液，容易造成大脑器官暂时性缺血，从而导致操作失误。因此，司机在饭后不要立即开车，否则极易发生车祸。
·不急于散步
根据脑生理专家研究表明：有些人的“吃饱”，不过是胃感觉到了胀满，而营养却没有吸收进体内，身体仍然处于“饥饿”状态。此时匆忙起身去散步，势必会有一部分血液集中到运动系统中去，这样就延缓了消化液的分泌，破坏了胃的正常消化，容易诱发功能性消化不良。特别是老年人，心功能减退、血管硬化及血压反射调节功能障碍患者，餐后多出现血压下降等现象。专家建议，老年人至少应在饭后20分钟后再开始百步走。
·不急于松裤带
饭后松裤带可使腹腔内压下降，消化器官的活动与韧带的负荷量增加，从而促使肠子蠕动加剧，极易发生肠扭转，使人腹胀、腹痛、呕吐，还容易患胃下垂等病。