大吉大利：潮州柑
朔风初起，天气渐冷，这时候很多果子都逐渐减少，有的凋谢飘零，有的甚至销声匿迹。然而有一种果子在这个寒冷的天气中挂满枝头，硕果累累，它就是潮汕有名的潮州柑，这时候正是它当季节的时候，清香扑鼻，甜蜜无比。
摘下一个柑子用手轻轻一掰，柑皮上就喷出一层蒙蒙的水汽，一股淡淡的香味就在空气中迷散开来，一瓣一瓣的果肉紧紧地抱在一起，犹如春天里含苞待放的花蕊。轻轻一咬，饱满的果肉粒充溢口腔，黄色的果汁沁人心脾，那感觉奇妙得很：甜中带点酸，是春天飘香的小花，是夏天冰爽的泉水，是秋天最留恋的那片金黄，是冬天那一丝微凉的风儿。难怪有那么多人吃了就忘不了，想戒也戒不掉。
悠悠柑味香，浓浓潮韵情。潮汕人的幸福包裹在一个个金黄的果子里。
潮州柑在粤东地区是出了名的，潮汕有首歌谣这样唱：
潮州出名碰桶柑，
山门城出好束沙，
大长陇出好南糖，
流沙出名浮豆干。
各地方出名的美食已在歌谣中展现，潮州柑也写进歌谣里，说明了它的好吃已经出了名，它在潮汕地区有着举足轻重的地位。
潮汕人的生活离不开柑的陪伴。只要有祭拜的场面，就有潮州柑的存在。不单是祭拜，婚庆嫁娶，添丁聚财，搬迁喜庆，都离不开潮州柑这位主角。
柑在潮汕地区还是一种象征吉祥的果子。潮汕人不叫它为柑，而称“大桔”（大吉），它和橄榄同为春节中不可或缺的时果。过年走亲戚时，礼品中也会带上一对“大吉”，在亲戚的礼数往来中互相交换，表示彼此都能“大吉大利”。
做红事之后，也不忘向人家讨一对“大吉”以图喜气。譬如为人家娶亲接新娘子，或者生小孩等喜事，主人答谢客人要封好利包再加一对“大吉”，这样双方都好都能吉利；逢年过节的祭拜，果盘中的五果（就是五种水果）中一定要有一对“大吉”摆在最上面；女子求签拜神，在神灵面前祭拜许愿，也要带上一对“大吉”，目的是希望心想事成，吉祥如意。
由此可以看出，日常生活离不开柑的影子，生活中的很多趣味也跟柑子有关。记得小时候听大人讲过这样一个笑话。
潮汕过年时，一位吝啬兄到吝啬叔家里拜年，刚好吝啬叔不在家，吝啬婶接待，吝啬兄用手比了一对大大的“大吉”对吝啬婶说：“新年如意，大吉大利！”吝啬婶也回敬了一对“大吉”手势。等到吝啬叔回家，听了老婆的描述，他赶紧纠正老婆说：“下次你比的手势可不能太大，不然大吉大利全被他占了！”
从这个笑话中也可看出，潮汕人对生活态度的幽默与风趣，同时也展现了柑这种“大吉”的好意头在潮汕地区的重要。
翻开史书查看，潮州柑在潮汕地区的栽培历史至今已有一千三百多年。明代郭青螺在《潮中杂记》中就提及：“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。”潮州柑有三个品种，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中碰桶柑最为著名，是中国柑桔类中果实最大、品质最优的品种，日本柑桔专家田中长三郎誉碰桶柑为“远东柑桔之极品”。但碰桶柑枝梢较长而直立，若管理措施不当，树势易过旺而延迟结果，冬季易落叶，果实易受吸果夜蛾等危害。在碰桶柑中，较著名的品种是碰桶柑和阳二号，其果实扁圆形，平蒡，果皮橙红色，美观，富含营养，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，成熟期为11月下旬至12月中旬。
潮汕地区气候宜人，适宜耕种，瓜果收成好。当季节的水果没办法全部吃完怎么办？在潮汕人灵巧的双手下，很多蜜饯果品应时而生。潮州柑也一样。柑饼，就是蜜饯后的柑了。因为它被压缩得像饼一样的形状，所以称为“柑饼”。一般是供元宵夜赏灯时充五果碟作料之一，也作为馈赠远方亲友的手信土产。
制作柑饼，不只是果子厂的专长，一般潮汕的家庭妇女也都善于制作。做时先将蕉柑刨去一层薄外皮，放在清水中浸，数天后捞起，放进热锅里煮过，再捞起对称切开纬线四条，用器把柑压平，挤去汁，使成饼状，再放进浓糖液中滚，等糖水已成稠液状，这时糖已透入柑肉，再放进一些麦芽糖。这样即成金黄色，而味则如蜜糖般香甜。这种甜点最适宜于送饮功夫茶之用。
远方的朋友尝到这甜蜜蜜的果品，也会满心欢喜，毕竟，被人惦念的生活更加多姿多彩，友谊也在小小的果品中变得更加黏稠。
潮州柑还是潮汕菜的拼盘、菜肴围边常用的原料，潮汕菜中有一道著名的点心叫“金钱酥柑”，便是以潮州碰桶柑为主要原料制作出来的菜式。现在潮州的蕉柑已经畅销国内市场和日本、欧美、东南亚以及港、澳、台等多个国家和地区了，好的东西总会让世人所青睐和接受的。
潮汕是一个适宜居住的地方，气候不温不火，土质适宜耕种，出产的很多瓜果，让本地人自豪，也让外地朋友羡慕。过年喜庆，亲戚朋友一见面一拱手：“吉祥如意！大吉大利！”
（文／杜祝珩）