猕猴桃的主要成分和经济价值
猕猴桃被誉为“水果维C之王”，其果实经过后熟以后清香多汁，酸甜爽口。据测定，果肉中含有大量维持人体健康所需要的营养物质，包括糖、蛋白质、有机酸和氨基酸等。猕猴桃所含的各类氨基酸的组合配比很接近于人脑神经细胞中的氨基酸组合配比，食用猕猴桃有益于人的大脑发育，其中赖氨酸等8种氨基酸是人体所需而又不能自身合成的。猕猴桃还含有生理活性较强且与人体健康密切相关的磷、钾、钙、镁、铁、锌、锶、锰、铜等多种矿质元素和多种维生素（表1-2），维生素类是人体所必需的一类营养物质，尤其是维生素C，它能提高机体的免疫能力，保护微血管。一个成年人一天需要50～60mg的维生素C，人体缺乏维生素C时，轻则出现精神沮丧、疲倦无力，重则引起坏血病等。猕猴桃尤以维生素C的含量高而闻名，其鲜果中维生素C的含量可达100～420mg/100g，有的种类如毛花猕猴桃可达569～1379mg/100g，而阔叶猕猴桃最高可达940～2140mg/100g，比一般水果高出几倍、几十倍甚至100多倍（表1-3）。猕猴桃中维生素C的含量比柑橘高5～10倍，比苹果、桃和葡萄高20～80倍，比梨高30～140倍，比菠萝高4～16倍。据美国营养学家保尔·拉切斯研究，常见水果的营养指数从高至低依次为猕猴桃（16）、木瓜（14）、柑橘（8）、杏和草莓（7）、柿子和菠萝（5）、香蕉和梅子（4）、樱桃和西瓜（3）、苹果和梨（2）。
表1-2 海沃德猕猴桃果实的主要成分
（续）
表1-3 常见果品主要营养成分比较
猕猴桃成熟的果实中含有大量蛋白水解酶，能把肉类的纤维蛋白质分解成氨基酸，易于消化吸收，还能阻止蛋白质凝固，防止肉类的死细胞硬化，增加肉味的柔软嫩滑感。果实中的纤维素不被人消化，不能提供热量，但可以促进肠道蠕动，加速肠内废物清除，降低肠道内某些致癌物质（硫化氢、吲哚、粪臭素等）的吸收。
猕猴桃除作为水果鲜食外，还可加工成果汁、果酱、罐头、果酒、蜜饯、果脯、果冻等，也可制成汽水、冰淇淋等消暑品，还可作为佐餐配料与装饰。
猕猴桃的花有浓郁的香气，是上等的蜜源，可以从花中提取芳香油或香精，是食品工业的香料。种子含油率一般为22%～24%，高者可达35.6%，质优味香浓，含有亚油酸，有疏通血管的功效，既可食用，也是工业上使用的干性油。湖南老爹农业科技开发有限公司从猕猴桃籽粒中成功提取出果王素，有降低人的血脂中过高的胆固醇和甘油酯水平的功效。种子中蛋白质含量达15%～16%，为优质的食品原料。炒熟的种子有芝麻香味，故有“红芝麻”之称。
叶片大而肥厚，淀粉含量为11.8%，蛋白质含量为8.2%，维生素C含量为7.47mg/100g，山区农民常用作喂猪的饲料，叶片还有清热利尿、散瘀血的功效。另外，可利用叶片配制农药，用来防治蚜虫、菜青虫和猿叶虫等。
藤蔓中含有大量的纤维素、半纤维素等，细长坚韧，可作为制造宣纸的原料；蔓中含有丰富的胶液，其中果胶占2%，脂肪及蜡质占1.5%，可用于修地坪、墙壁，使之坚固耐用，自古就有取其胶液制成建筑的胶合剂及制造宣纸和蜡纸时调浆用的胶料。
猕猴桃的根可入药，性苦、寒、涩，具有清热利水、解毒、活血化瘀、祛风利湿的功能。在民间的验方中，治疗脱肛、高血压、消化道肿瘤时都以猕猴桃根为主药配合其他药物煎服。近代医学研究证明，猕猴桃具有治疗肝炎、消化不良、食欲不振、便秘等功效。1984年北京医学院宋圃菊教授用猕猴桃汁阻断致癌物质N-亚硝基吗啉的合成，阻断率高达96.4%，即使维生素C经酶氧化以后，阻断率仍然很高，达到了79.8%，而鲜柠檬汁对致癌物质N-亚硝基吗啉合成的阻断率仅为34.79%。用猕猴桃汁保健饮料治疗老年脑心血管病，对降低胆固醇、β-脂蛋白和甘油三酯也有显著作用，还可提高血红蛋白的含量，对预防缺血性脑血管病、脑动脉粥样硬化及冠心病也有一定作用，1978年猕猴桃已被正式列入《中华人民共和国药典》。