冷库贮存预冷处理

从田间采收的果实携带大量的热能，直接进入冷库后大约需经过7天才能使果实从常温状态降低到0℃左右，而使用预冷处理只要8～24h便可达到，经过预冷处理的果实贮存性能明显优于未经预冷处理的。预冷的方法很多，有抽风预冷、冷库预冷、水预冷、鼓风预冷等，但以抽风预冷应用最普遍。

1.抽风预冷

将果箱放入特制的密闭预冷间，每排果箱之间留有较窄的通风道，通风道上用帆布等盖住，在预冷间的两端分别安装制冷机和排气扇，预冷时由于排气扇的运转，使预冷间的两端形成气压差，使冷空气从果箱的间隙穿过，将热能带出。当流经果实的冷气流量为0.75L/（kg·s）时，大约8h便可将果实从室温降低到2℃。

2.水预冷

将果实放入0.5℃的冷水中，冷水以7～10L/（s·m²）的速度流动，一般不到25min便可使果实的温度从20℃降低到1℃。水预冷的优点是果实没有水分损失，其他方法约损失0.5%，但其缺点是果实包装之前需要风干，否则果毛腐烂后会影响果实的外观。

3.鼓风预冷

在果实包装线输送带上设置一冷气槽，-5℃的冷空气以3～4m/s的速度从槽中流过，从而使输送带上尚未包装或已包装但未加盖的果实在不到30min内冷却到1℃。